深秋燉菜咕嘟咕嘟的煮, 香味飄在空氣中, 充滿意趣

但是，怎麼煨燉呢？怎麼讓你做的燉菜更加棒？跟隨以下幾步你就可以打開成功燉菜的方式！

做不做肉呢？

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傳統煨燉的全部基礎就在於肉。 煨燉會以長時間文火烹飪，所以應當選擇肌肉組織豐富的肉，比如家禽的腿，或者牛肩，或者豬裡脊肉。而筋這樣的連接組織會在煨燉的過程融化，讓你的燉菜的口味更加濃郁醇厚，也會讓你的肉質更加鬆散。燉肉的過程會給肉上色，也會給你的湯汁打下味覺基礎。粘在鍋底的棕色的肉塊才是煨燉的精髓，而不是一些食材的隨意攪拌成液體。如果你想要做素食燉菜，那麼你可以選擇浸泡過的豆子，只要是豆莢類的食物都是燉菜的上選。如果不放肉，你會錯過湯汁上色這一步，所以確保用這一步處理你所選擇的食材。

神奇的蔥

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如果你想要發揮洋蔥的功效，還打算啟用青蔥韭蔥之類的香料，小心切洋蔥的時候流眼淚哦。這香料都會讓食物味道更加深厚。準確的切開食材，一旦你的肉做好了，嫩煎這些向量，顏色稍微金黃即可，讓他們發揮潛力！要記得，食材需要的烹飪時間不一樣，所以先放洋蔥和大蒜，最後放青蔥韭蔥哦~

攪拌，再攪拌！

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一旦完成了上色的步驟，就可以把所有的食材放到鍋里去啦，溶解在鍋里的肉塊會呈現出半固體的鬆軟狀態，為了不讓他們粘鍋，要勤奮地攪拌哦！這是讓鍋底褐色湯汁的美味浸入食物的好時機，不要錯過！

加水，再加水！

畢竟你在煨燉，所以你需要足夠的水分能夠覆蓋所煮的食物。如果準備的食材自身味道足、夠強烈，那你用水就可以。如果擔心越煮越淡，那蔬菜高湯或者肉醬會把你的菜品提升一個新境界。要謹慎適量使用酸的食物，比如番茄醬和紅酒，否則你的湯汁會太酸。還要記住，要等豆子們完全熟了之後再加水，否則他們會一直很硬的。

讓香味散發出來

你可以在烹飪的過程中放入一些香料，這樣他們會在煨燉的過程中慢慢釋放香氣。棗葉是你的上選，以及多香果和黑胡椒也很不錯。 你可以根據口味自己嘗試多種搭配，只是不要選擇那些經不住長時間慢燉的香料，畢竟...

別著急，慢一點

做到這一點很簡單，用文火慢慢煨燉你的菜肴。如果你的湯汁燒滾了，溫度過高會讓肉質變硬，影響口味。所以，保持低溫加熱，慢慢烹飪。在爐子上的溫度可以保持在150°C，烤箱中溫度可以維持在170°C，注意多加水，不要讓湯汁燒乾。一切準備就緒之後，你可以暫時忘記它，去讀一本書或者散會兒步。幾個小時之後回來，豆子和牛肉都會變得鬆軟可口。大多數燉菜會需要3個小時，如果肉塊且的大需要更長的時間，所以你可以根據你的時間來調整。不過要時不時檢查一下你的湯汁有沒有變少，必要的時候記得加水。

添加蔬菜

大多數蔬菜需要的烹飪時間很短，所以準備好蔬菜，等到肉和豆子臨近成熟的時候再放進去，這樣所有的食材可以一起出鍋。隨心選擇應季蔬菜，比如紅薯土豆這樣的根莖食物， 或者番茄、捲心菜、南瓜、菠菜等等。

最後一步

在端上餐桌之前，可以加一些不用烹飪太久的草本香料。對於這些香料，也有一些講究，有的要稍微早一點放，有的應當晚一些。比如迷迭香和百里香葉，可以先放那些完整的大片香草，最後放磨碎成粉的香料。這樣菜肴就會有更多豐富的口感，並且隨著烹飪時間的不同，這些香料也會展現出不同的氣味。

對於美味，所有的等待都是值得的。如果有剩下的，你可以凍在冰箱里改日再享用。千燉豆腐萬燉魚，隔夜之後更美味！

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