香噴噴的蒸餃出爐啦！花樣蒸餃自己做！

玉米面蒸餃

原料：玉米面200克、麵粉50克、豬肉餡200克、青椒1個、蝦皮30克、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、香油、甜麵醬、胡椒粉、油

做法：

1. 青椒剁碎，擠去水分與肉餡、蝦皮混合，加入蔥薑末、鹽、醬油、香油、雞精、甜麵醬、花椒粉、熟植物油拌勻成餡；白面和玉米面混合。

2. 將200克清水倒入鍋中燒開，將混合好的麵粉徐徐撒入開水鍋中再關火，用筷子攪拌，倒在案板上稍微晾一會，然後揉成麵糰，餳一會。

3. 將玉米麵糰揉成條，揪成小劑子，按扁，擀成皮，包入餡料，捏成餃子型，上籠用旺火蒸15分鐘即成。

蘿蔔豆腐素餡蒸餃

原料：麵粉500克、豆腐1塊、冬粉1捆、水蘿蔔800克、鹽10克、醬油5毫升、蔥1根、姜1塊、料酒10毫升、耗油5毫升、香油10毫升、五香粉8克、胡椒粉8克、油

做法：

1. 開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加適量溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。

2. 豆腐抓碎；鍋內多放一些油燒熱，豆腐放進去，煎至金黃色；蘿蔔洗凈擦成絲，放入開水焯至斷生，撈出過冷水，放入盆中；

3. 冬粉用溫水泡軟，切成小段放在蘿蔔絲上，煎好的豆腐放在冬粉上，放上薑末，蔥末、五香粉，胡椒粉，鹽、適量料酒，醬油、蚝油、香油拌勻。

4. 餳好的麵糰揪成劑子，擀成圓片，放餡料包成餃子形狀，排進蒸鍋，大火蒸15分鐘左右即可。

泡菜豆腐蒸餃

原料：辣白菜100克、牛肉60克、北豆腐110克、雞蛋黃1個、鹽、醬油、姜、蒜、蔥白、香油、辣椒粉、胡椒粉

做法：

1. 辣白菜擠干水份，切碎，放入調餡的碗里，豆腐擠干水份，和牛肉肉末一起加入到碗里，加入蔥白、蒜、姜，攪拌均勻。

2. 面加水加點鹽，和成麵糰，醒一會，就可以分劑子，包成餃子狀放入蒸籠。滾水蒸約15分鐘，即可。

元寶蒸餃

原料：麵粉500克、南瓜泥、豬肉餡、鮮香菇、醬油、花椒粉、蔥油

做法：

1. 肉餡里加切碎香菇，醬油，花椒粉，蔥油，順著一個方向攪拌上勁。

2. 麵粉加水，麵粉加南瓜泥，分別揉成稍微硬點的黃色和白色麵糰。揉光滑后入保鮮袋中餳15分鐘。

3. 取一色麵糰，搓成長條，切成劑子，擀成餃子皮，放入餡，對摺捏合，兩頭捏起成元寶狀；白色麵糰也同樣操作。

4. 排入蒸屜，上鍋蒸，開鍋后約15分鐘左右即可。

灌湯蒸餃

原料：麵粉100克、豬肉餡200克、鹽6克、姜、生抽10克、香油10克、白糖12克、白鬍椒2克、小蔥

做法：

1. 豬肉餡，加入鹽5克、砂糖12克、白鬍椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克打至上勁，放冰箱冷藏一小時入味。

2. 麵粉100克、開水50克、鹽1克揉至成團后靜置10分鐘，揪成劑子，擀成面片。

3. 包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上，開水上鍋，大火蒸15分鐘，關火即可。

豬肉大蔥蒸餃

原料：麵粉300克、豬肉餡300克、洋蔥1個、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、大蔥2根、黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙

1. 麵粉中加入約1/4茶匙鹽，攪拌均勻後分次倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌，麵糰揉均勻，蓋好醒發30分鐘。

2. 豬肉餡放入器皿中，加入全部調料后順時針攪打至上勁后靜置15分鐘，大蔥和洋蔥分別切碎，加入肉餡中，順時針攪拌均勻。

3. 麵糰揉光滑后搓成長條，等分成面劑子，擀成面片包入餡料，捏成餃子狀。

4. 蒸鍋內注入約2/3滿的水，燒開后在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個放入，大火加蓋15分鐘后再燜3分鐘開蓋即可。

南瓜三鮮蒸餃

原料：麵粉150克、南瓜200克、豬肉餡150克、蝦仁150克、木耳50克、雞精、蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉、麻油

做法：

1. 蝦仁洗凈，剁碎；黑木耳洗凈泡發，剁碎；蝦仁與豬肉餡混合，加入蔥、姜、料酒、老抽、鹽，撒入胡椒粉、味精、香油，拌勻。

2. 麵粉、小麥澱粉放入南瓜泥和成麵糰，切成均勻大小的劑子，擀成麵皮，放入肉餡，包成五角形狀，用手碾出花邊來，把下邊的花邊向中間摺疊即可。

3. 鍋里放水燒開，放入鍋中，大火蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋即可。

豇豆燙麵蒸餃

原料：麵粉400克、豇豆250克、豬肉餡100克、鹽、料酒、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、姜粉

做法：

1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽，豇豆洗凈焯水，撈出瀝干，切成丁放入碗中。

2. 豬肉餡放入白鬍椒粉，姜粉，鹽，蚝油，生抽拌勻，滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打，分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀。

3. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調味.

4. 麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成麵疙瘩，揉成團后靜置15分鐘左右；揪好劑子，擀成麵皮，放上適量的豇豆餡，包成餃子形狀。

5. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子，蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可

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