烘焙界的經典—磅蛋糕，讓人越陷越深的誘惑滋味！

磅蛋糕在蛋糕界的地位

如同雪糕中的香草冰淇淋一樣

基礎中的基礎

經典中的經典

元老中的元老

雖然沒有華麗的外表

但是內在卻可以很豐富

沉澱后的濃郁更會有意想不到的驚喜

今天讓我們一起走進

烘焙界的經典——磅蛋糕

葡干磅蛋糕

圖文 | 淺小朵kiki

原料：

黃油80g、糖粉50g、全蛋液80g、低筋麵粉80g、泡打粉2/3小勺、鹽1小撮、白朱古力25g、葡萄乾15g、麥芽糖適量、乾果適量（各種）

做法：

1、黃油切小塊，室溫軟化

2、室溫軟化的黃油用打蛋器打順滑加入糖粉、一小撮鹽，用打蛋器繼續打至發白體積膨脹

3、分2-3次加入蛋液，每次用打蛋器攪打到黃油完全把蛋液吸收后再加入下一次

4、完全吸收蛋液打發變白體積膨脹的黃油

5、把低筋麵粉和泡打粉混合，過篩加入黃油中，用刮刀切拌成麵糊，切拌到看不到乾粉為止，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

6、白朱古力切小塊隔60度熱水融化

7、融化的朱古力加入麵糊中拌勻

8、葡萄乾加入麵糊中

9、麵糊倒入模具，表面用刮刀抹平，放入170度預熱的烤箱中層40分鐘

10、烤10分鐘的時候拿出，用刀在中間劃一道，再繼續放回烤箱繼續烤剩餘的30分鐘

11、烤好后從烤箱拿出稍做冷卻脫模，中間淋適量蜂蜜或者麥芽糖

12、用乾果裝飾即可

小竅門：

1、雞蛋和黃油都要提前從冰箱拿出至室溫后再操作 2、白朱古力隔水融化30度左右和麵粉糊混合，不宜溫度太高 3、模具尺寸為：21.5*12.5*5.7cm配方為1個模具量，請各自根據模具尺寸自行調節配方。 4、溫度和烤制時間依個人烤箱具體情況自行調整

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果乾磅蛋糕

圖文 | 小瑤的美食

原料：

蛋白3個、蛋黃3個、黃油140克、低筋麵粉150克、糖90克、檸檬皮屑1個、檸檬汁3滴、蔓越梅小半碗、葡萄乾小半碗、鹽一小撮

做法：

1、所有材料稱量好，黃油提前室溫軟化，檸檬磨出檸檬皮，雞蛋事先取出回溫，麵粉過篩。

2、蛋白中加入3滴檸檬汁或白醋，加入一半的糖。

3、打至硬性發泡。

4、黃油加入鹽用打蛋器打順滑后，加入另一半的糖。

5、用電動打蛋器打到顏色變淺體積變大的蓬鬆狀態。

6、分次一個一個的加入蛋黃，每加入一個蛋黃攪打均勻之後再加入另一個。

7、用攪拌器攪打到完全拌勻。

8、分三次將打發蛋白加入上面做的蛋黃液中。

9、用刮刀攪拌勻。

10、然後加入檸檬皮屑拌勻。

11、再加入過篩后的低粉。

12、切拌均勻。

13、最後加入蔓越梅乾和葡萄乾

14、拌勻后，把麵糊倒入模具。

15、烤箱170度預熱，將模具放入烤盤上，放進烤箱最底層，上下火烤40分鐘即可。

16、出爐后倒扣脫模在烤架上冷卻。

小竅門：

1、我糖的量減少了，原方用的是125克，我覺得會太甜，所以更改了，喜歡吃甜的朋友可以用原方的糖量。
2、由於採用分蛋法製作，黃油麵糊需要同蛋白麵糊混合，所以雞蛋必須回溫后操作。
3、由於蛋白打發了，就不用再像普通磅蛋糕一樣再加泡打粉了。
4、蛋糕出爐冷卻后即可食用，吃不完需放冰箱冷藏，冷藏后蛋糕體會變硬，吃的時候用微波爐叮溫就會變軟了哦。

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旋風朱古力磅蛋糕

圖文 | 尋找桃花島

原料：

無鹽黃油70克、糖粉40克、蛋黃30克、低筋粉43克、杏仁粉40克、黑朱古力65克、蛋白80克、細砂糖40克、裝飾糖粉少許、裝飾糖粒少許、優格少許

做法：

1、準備好各種材料，杏仁粉和低粉混合，過篩備用。預熱烤箱170度，10分鐘

2、用少許黃油（分量外）塗勻學廚旋風不粘中空模內

3、無鹽黃室溫軟化，用電動打蛋器低速打至柔滑后，加入糖粉打勻

4、分次加入蛋黃，攪打到完全融合

5、黑朱古力隔水融化，降溫至40度左右，加入拌勻

6、將蛋白中分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發

7、打發至介於濕性發泡和乾性發泡中間的狀態

8、取1/3蛋白加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻，篩入粉類，翻拌拌勻

9、加入剩餘2/3的蛋白霜，切拌均勻后，擠入學廚4寸不粘旋風模中，抹平表面。也可以裝七八分滿，膨脹後會填滿模具

10、放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤40分鐘左右

11、取出脫模，澆少許優格和彩糖粒裝飾即可

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繽紛貓王磅蛋糕

圖文 | 斯佳麗WH

原料：

雞蛋7個、糖200克、黃油200克、低筋麵粉300克、淡奶油200ML、香草精少許、鹽少許、高筋麵粉少許、黃油少許

做法：

1、模具事先用軟化黃油塗抹一遍，

2、均勻地篩上一層高筋麵粉，

3、這樣模具就準備好了；

4、 黃油室溫軟化，分次加入糖打發，盡量每次都要將糖打至溶化在黃油中；

5、 先將加入一個雞蛋， 然後用電動打蛋器充分攪打至全部融於黃油中；每一雞蛋都一次次加，充分打散后再加入下一個， 這樣才能避免造成黃油水分離；

6、 加入淡奶油， 攪打均勻；

7、 再加入幾滴香草精， 攪打均勻；

8、 低筋麵粉與鹽混合好后，過篩三次后，先將一半的量混合；

9、然後再加另外一半的麵粉后，充分混合均勻；

10、 將混合好的麵糊倒入模具中， 放在毛巾上震動幾下， 讓表面平整；

11、 無需預熱烤箱，將模具直接放入烤箱中，以170度的溫度烤35分鐘烘烤；

12、 出爐時間到了后出爐倒扣， 很容易就脫模了；

13、 準備好些水果丁和朱古力冰淇淋球；

14、 將它們碼放在磅蛋糕中間；

15、烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超級濃郁， 配上下午茶。

小竅門：

1. 模具事先用軟化黃油塗抹一遍，均勻地篩上一層高筋麵粉備用； 有人建議模具放入冰箱冷凍室， 我沒有， 也沒覺得有影響脫模， 依舊很光滑； 2. 由於蛋多，雞蛋要分很多次放入打發的黃油中，否則很容易出現油水分離的現象； 3. 低筋麵粉事先與鹽混合好，並要過篩，再分兩次與其他材料混合； 4. 注意每次混合材料時都要先將其混合均勻后再加下一種， 而且盆的四周邊上的也要不時的刮進來混合好； 5. 中間搭配上各式水果丁， 我還加入個朱古力冰淇淋放在中間， 非常適合夏天。不管是直接吃， 但是等待它融化后流漿的效果， 都一級棒。

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