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怎麼做油炸雞腿

怎麼做油炸雞腿

雞腿是多有人都愛吃的休閑零食,無論大人還是小孩都抵擋不住雞腿的魅力,但是大人肯定擔心質量問題,怕是反覆油炸的雞腿對身體不好,所以在家怎麼做油炸雞腿就是個重要的問題了,那麼小編的油炸雞腿教學就要開始了。

一、怎麼做油炸雞腿

製作材料:大米3000克,精1050克,大米飯250克,雞蛋5個,白礬3克,食鹼15克,五香粉10克,精鹽25克,菜籽油5000克(約耗1000克)。

步驟:

1.將大米用清水浸泡4-10小時,淘洗乾淨,瀝去水分,盛入木盆內,摻入米飯勻,加清水2250克磨成細漿,盛入盆內,加入精鹽10克、五香粉拌勻。

2.雞蛋磕入碗內,用筷子打散。瓦缽內放清水600克,加入白礬、食鹼和精鹽15克,倒入雞蛋液攪拌,待白礬、食鹼、精鹽溶解后,再倒人麵粉1000克和勻揉透,放在案板上,蓋上擰乾的濕布,餳15分鐘后,將麵糰揉兩遍,分兩次揉成長條,再靜置1個多小時。

3.將揉好的麵糰擀成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯,撒上少許乾麵粉,用刀均勻地橫切下兩條(每條寬約4厘米),再將兩小條重疊,用刀背在條中壓緊。

4.鍋內加菜籽油,至八成熱時,用手拿住條的兩端拉至約23厘米長,順鍋邊入油滾炸,炸至金黃色時,撈出瀝去油,即成短油條。

5.用左手拿住油條一端,右手將另一端的兩層掰開(長約油條的3/5),放入米漿盆內蘸上米漿,隨即平放在圓鏟上,入鍋炸至金黃色時撈出,瀝去油即成。

二、雞腿怎麼吃

紅燒雞腿

材料:雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

做法:

1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。

口水雞腿

用料:雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

做法

雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,10分鐘后關火燜5分鐘

燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾

將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

鹽焗蜜汁烤雞腿

用料:雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

做法

雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷開水調勻調開

腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

醉雞腿

材料:土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

做法

1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。

2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。

3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

滷雞腿

材料:雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

做法

1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。

看,雞腿的烹飪方法十分的多樣,大家可以根據自己的喜好來選擇。步驟方法都很簡單,用時少,哈哈,這樣就可以在家裡面做安全衛生的雞腿給小朋友吃了。最後,分享這個方法給你身邊還不知道怎麼做油炸雞腿的小夥伴們吧!

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