想吃腌制食品又怕致癌物？吃前做對這4點，再也不擔心

很多家庭都喜歡腌制食品。經過鹽和其他輔料腌制而成的鹹魚、鹹肉等，其蛋白質在腌制過程中變成了美味的氨基酸，食之開胃，而且營養價值並不比新鮮的差。

但是，腌制食品要是食用不當，亦可給人體帶來危害，所以必須食之得法。

1、腌必透，方出味

腌製品應腌透后再食用，腌透除了鹽料充足，還要保持一定的時間，如腌菜要在10天以上，腌魚、腌肉、腌蛋要在20天以上，時間不宜過長，以防變質。這樣的腌製品不但味美，還能減少亞硝酸鹽的含量。

2、洗必凈，再加工

所有的腌製品，尤其是鹹魚、鹹肉、鹹菜，加工前必須經過浸泡，可用熱開水浸泡10分鐘，然後再用自來水沖洗乾淨后，方可進行加工。若用涼水浸泡，最好不要超過12小時，以免產生過量的亞硝酸鹽。

3、烹飪時，要得當

鹹魚、鹹肉是嗜鹽菌良好的培養基，此種菌含有與腸毒素相似的毒素，一次吃進大量的嗜鹽菌，會破壞腸黏膜，造成胃腸功能紊亂，但只要經過高溫15分鐘以後，蒸熟燒透即可避免。

此外，腌制食品含有微量的亞硝胺，經油煎炸后可以轉化為致癌的亞硝酸鹽吡咯烷，故不宜煎炸食用。烹調時如加入適量的大蒜、洋蔥、生薑等調料，可以抑制亞硝基和亞硝酸鹽的形成。

4、葷素配，食適量

長期食用腌制食品，人體內的亞硝酸會與胺類合成亞硝胺。如果與蔬菜和水果搭配食用(水果中含有豐富的維生素C，具有極強的還原性)，就可以降低有毒物亞硝胺的含量。