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想吃腌制食品又怕致癌物?吃前做對這4點,再也不擔心

想吃腌制食品又怕致癌物?吃前做對這4點,再也不擔心

很多家庭都喜歡腌制食品。經過鹽和其他輔料腌制而成的鹹魚、鹹肉等,其蛋白質在腌制過程中變成了美味的氨基酸,食之開胃,而且營養價值並不比新鮮的差。

但是,腌制食品要是食用不當,亦可給人體帶來危害,所以必須食之得法。

1、腌必透,方出味

腌製品應腌透后再食用,腌透除了鹽料充足,還要保持一定的時間,如腌菜要在10天以上,腌魚、腌肉、腌蛋要在20天以上,時間不宜過長,以防變質。這樣的腌製品不但味美,還能減少亞硝酸鹽的含量。

2、洗必凈,再加工

所有的腌製品,尤其是鹹魚、鹹肉、鹹菜,加工前必須經過浸泡,可用熱開水浸泡10分鐘,然後再用自來水沖洗乾淨后,方可進行加工。若用涼水浸泡,最好不要超過12小時,以免產生過量的亞硝酸鹽。

3、烹飪時,要得當

鹹魚、鹹肉是嗜鹽菌良好的培養基,此種菌含有與腸毒素相似的毒素,一次吃進大量的嗜鹽菌,會破壞腸黏膜,造成胃腸功能紊亂,但只要經過高溫15分鐘以後,蒸熟燒透即可避免。

此外,腌制食品含有微量的亞硝胺,經油煎炸后可以轉化為致癌的亞硝酸鹽吡咯烷,故不宜煎炸食用。烹調時如加入適量的大蒜、洋蔥、生薑等調料,可以抑制亞硝基和亞硝酸鹽的形成。

4、葷素配,食適量

長期食用腌制食品,人體內的亞硝酸會與胺類合成亞硝胺。如果與蔬菜和水果搭配食用(水果中含有豐富的維生素C,具有極強的還原性),就可以降低有毒物亞硝胺的含量。

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