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紅燒肉的最佳拍檔,你知道是什麼嗎?好吃到爆!

紅燒肉的最佳拍檔,你知道是什麼嗎?好吃到爆!

想吃紅燒肉,又不敢吃多了,怎麼辦,有了,加點兒配菜,搭配著五花肉一起燒

不誇張的說,這樣一碗燒出來,配菜比肉還好吃!

跟香芋搭配:粉糯香濃

香芋,有些地方叫檳榔芋,對,就是下圖這種芋頭,剖面是紫色點點的這種,不是白色的,白色的那種也不錯,很粉糯,不過我覺得紫色這種有特殊的香味,和紅燒肉搭配,更加好吃。

主料:五花肉500g;檳榔芋1個;

調料:老薑1塊;料酒60ml;生抽15ml;老抽5ml;冰糖15g;植物油15ml;鹽少許

做法:

1、五花肉洗凈,切成2厘米見方的小塊,芋頭去皮切大塊,姜切片;炒鍋不放油(我用的不粘鍋可以不放油,想快點可以放少許油),放入五花肉用小火煸至兩面微黃出油后盛出。鍋中倒入適量油,放入芋頭塊,炸至表皮起硬殼后撈出瀝油

2、將炸芋頭的油倒出,鍋留少許底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉塊翻炒上色,放入薑片、調入料酒、生抽、老抽、鹽翻炒均勻;倒入開水沒過五花肉,大火燒滾後轉小火慢燉50分鐘,放入炸好的芋頭塊再繼續煮10分鐘,最後大火收汁即可。

跟凍豆腐搭配:吸附湯汁

說起凍豆腐,北方人肯定知道,凍豆腐做法很簡單,買一塊北豆腐,也叫老豆腐,切小塊放冰箱冷凍室,凍上一兩天就可以了,凍豆腐經過冰凍後會出現細孔,吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。

主料:帶皮五花肉;凍豆腐

調料:老抽2湯匙;料酒2湯匙;白糖1湯匙;生薑2片;八角1粒;大蒜幾顆;鹽湯匙

做法:

1、五花肉,洗凈切大塊。焯水後備用。

2、凍豆腐切大塊。油鍋燒熱,放入少量油,放入生薑、八角,大蒜,翻炒一下,將焯好水的五花肉也倒入翻炒到微黃色,一定要炒出香味哦。

3、然後加入料酒;調入老抽,繼續炒,炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後,再加入適量的熱水,沒過五花肉,大火煮開,蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了后,打開鍋蓋放入凍豆腐(摁到湯汁里,不然吸不了味道),撒少許白糖,一點點的加鹽,覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時,大火收汁即可。

跟鮮筍搭配:清脆爽口

超級鮮嫩的竹筍,一般都用來燒腌篤鮮,把它放五花肉里試試?

原料:竹筍2根;五花肉2斤;

調料:鹽2湯勺;冰糖(冰糖最好,白糖也行,至少2湯匙,不要怕放多,因為肉是喜糖的);蔥段;薑片;料酒2湯勺;生抽2湯勺(如果覺得這個版本太清淡,可以適當添加2勺老抽);

做法:

1、肉洗凈后切成方塊(2厘米見方),入熱水焯一下。炒鍋洗凈,燒熱。用一點點油煸炒蔥姜、加五花肉,加生抽料酒等調味料。

2、加開水!水量剛剛沒過肉即可,大火燒開,改小火煮五十分鐘左右。 燉肉的時候焯竹筍。然後肉到6成熟時候放入竹筍。然後才加鹽!這是因為鹽加得太早會使蛋白質收縮,肉不容易煮爛。

3、等汁揮發得差不多了,加大火收汁。燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火,中間小火,燉出來的肉才漂亮!

除此以外,紅燒肉可以加的配菜還有很多很多,比如板栗燒肉(對補腎比較好)、話梅紅燒肉(屬於開胃飯)、年糕紅燒肉(強烈推薦)、茶樹菇紅燒肉、香菇紅燒肉、鵪鶉蛋紅燒肉、蘿蔔燒肉等等,也有不同口味風格的啤酒紅燒肉、腐乳紅燒肉、普洱紅燒肉..

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