戚風不「氣瘋」！N種方法教你烤出完美的戚風蛋糕！

對於一些烘焙新手而言，常常被戚風蛋糕「氣瘋」，收縮、塌陷、開裂、烤焦……各種問題應接不暇，讓人惱火，這種深受顧客喜愛的戚風蛋糕到底要怎麼做，才能使失敗率降低呢？今天，焙小仙為大家分享一些烤制戚風蛋糕時會遇到的一些問題，以及解決方案，希望能對大家產生幫助。

我烤的戚風蛋糕為什麼經常會收縮？

焙小仙悄悄告訴大家，戚風蛋糕在烘烤出爐后發生回縮是一種非常常見的現象，只要不影響外觀，一些輕微的收縮都可以忽略。可是也有一些小夥伴們做出來的戚風蛋糕，收縮嚴重，毫無蓬鬆感覺，一旦出現這種情況，就意味著你的戚風蛋糕失敗了。

如何避免戚風蛋糕出現收縮情況，提高成品率呢？

1. 出爐時倒扣

戚風蛋糕水分含量足，在出爐冷卻階段，蛋糕質地本身的重量可能會造成內部氣孔被壓實、蛋糕體積變小、蛋糕收縮。所以在蛋糕出爐后應及時倒扣冷卻。

2. 精確把控底火

如果在製作戚風時烤箱底火偏高，會導致蛋糕下部水分流失過多，至底部收縮上凹。所以在烘烤時需要精準把控底火。

3. 精準把控烘烤時間

烘烤時間過長也會導致蛋糕水分流失過多、收縮、從而體積變小。因此親們在烤制戚風時一定要精確把控烘烤時間。

戚風蛋糕膨脹不起來是什麼原因？

經常會有小夥伴諮詢焙小仙，說是自己烤的戚風蛋糕，有時候膨脹不起來，看起來很不美觀，一般來說，造成這種情況主要是因為以下原因：

1.質地不勻：

在打發蛋白、加入麵粉、加入蛋黃的過程中導致蛋白消泡，或是攪拌不到位，造成蛋糕糊質地不均勻，在烘烤時形成布丁層，造成蛋糕收膨不起。

2.蛋白消泡：

蛋白沒有打發、打發過度、打發過程中斷、拌入麵粉沒有過篩等等，都可能導致蛋白消泡。而消泡后的蛋白容易沉澱，在烘烤過程中變成布丁層，造成蛋糕收膨不起。

造成戚風開裂的原因都有哪些？

開裂也是烤制戚風時經常會出現的情形之一，造成開裂的原因都有哪些呢？

1. 表面溫度上升過快

蛋糕表面溫度上升過快，導致表面快速上色並結皮，但此時蛋糕內部卻還未能即使膨脹成熟。所以當內部開始膨脹時，便會頂破表皮產生裂紋。

2. 麵糊太多

模具中灌入的麵糊過多也會導致戚風開裂，不僅如此，還會使戚風出現蘑菇頂的現象。

怎樣判斷戚風蛋糕是否熟透？

判斷戚風是否熟透是一項很重要的技能。如果戚風未熟就出爐，就會產生塌陷、失敗等情況，能夠正確判斷出戚風是否熟透很是重要，接下來，焙小仙就告訴大家兩種經常使用的判斷方法，趕緊拿起小紙條記起來吧~

1. 用牙籤插入蛋糕內然後拔出，看是否會有帶出物。

但是如果僅用這個方法來判斷，有時也會出錯，因為亞熟狀態的蛋糕用牙籤檢測可能也是這個結果。

2. 仔細觀察：

用手輕拍蛋糕表面：烘烤完成的蛋糕，沒有明顯沙沙聲，且回彈性好，不留手印。

除了以上焙小仙向大家介紹的實用技巧以外，還有很多可以提升效率的戚風技巧，焙小仙也會在日常文章中向大家分享呢~這些常用而有效、可以幫助你的戚風蛋糕成功率提升不止一個檔次的小技巧，你都記下了嗎？