一、麻辣香鍋雞翅
食材:500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法:
1、準備原料
2、雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出后,清洗乾淨,並在雞翅上划傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用
3、雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4、加入一小勺白酒,腌制1個小時
5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音
7、一面熟了后再翻面煎
8、等到雞翅膀全熟了后,將翅膀取出,鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片
10、用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同樣剷出
11、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
12、加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒,依個人口味放適量花椒
13、再放入雞翅膀不斷翻炒,加入少許糖
14、然後放入土豆片不斷翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味后,關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴,增加風味
二、洋蔥燜豬排
食材:洋蔥3個 豬裡脊4塊 油 生抽 麻油 料酒 砂糖 蔥 胡椒粉等適量
做法:
1.洋蔥洗乾淨切塊逐一剝開備用,蔥洗乾淨切段,豬裡脊洗乾淨錘松表面后再翻面用刀拍平備用。
2.豬裡脊加入少許油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合攪拌均勻腌2個小時。
3.洋蔥下鍋加入少許生抽和砂糖炒至透明出香味撈起備用。
4.豬裡脊下鍋煎熟撈起切塊再混合洋蔥和少許生抽、砂糖、料酒、水混合炒均勻燜5分鐘后撒蔥段和少許麻油翻炒均勻即可
三、客家小炒
材料:魷魚(干)350克、五花肉350克、植物油1勺、食鹽1勺、姜1小塊、香芹100克、紅尖椒1個、魚露1勺、老抽1勺、生抽1勺、江米酒2勺。
做法:
1.把魷魚乾提前一晚用淡鹽水泡發,天氣熱的時候需要放冰箱泡。
2.泡好的魷魚用小刷子把表面涮乾淨。
3.用刀在魷魚表面橫豎劃上小格子,不切斷。
4.把魷魚切成長條。
5.香芹洗凈切段,辣椒去籽切段,姜切絲。
6.把五花肉去皮,冷水下鍋,加入薑絲煮至五花肉斷生。
7.煮過的五花肉過冷水后切片。
8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒。
9.五花肉炒至表面金黃時把薑絲下鍋炒香出味。
10.接著加入魷魚翻炒。
11.調入適量米酒和魚露提味。
12.魷魚炒熟時把芹菜和辣椒下鍋。
13.調入適量生抽、老抽和鹽,大火翻炒至辣椒斷生即可
四、板栗雞煲湯
食材:三黃雞1隻、板栗150克、鹽、料酒、蔥段、薑片。
做法:
1、三黃雞清洗乾淨,用沸水焯一下,從脊背處劈開,剁去爪尖、翅尖、用刀背拍斷雞頸骨、雞腿骨、翅骨及脊柱骨,再切成塊,在沸水中焯5分鐘后,去除血水備用;板栗在沸水中煮5分鐘後去殼、衣膜備用。
2、在鍋中加入清水,將雞塊及板栗仁、蔥段、薑片、料酒一起放入鍋中,小火燉40分鐘后加鹽調味即可。