十月蘿蔔賽人蔘，胡蘿蔔怎樣吃最科學？

民間有「十月蘿蔔賽人蔘」，意思是說在農曆十月吃蘿蔔，猶如吃人蔘一樣受益。蘿蔔的種類有很多，有白蘿蔔、胡蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔等，其中，胡蘿蔔因其營養價值豐富，被譽為「小人蔘」，胡蘿蔔如何食用，才能真正收到「賽人蔘」的食療功效呢？

中醫認為胡蘿蔔具有下氣補中、補肝益肺、健脾利尿的作用。《本草綱目》認為胡蘿蔔可以「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食」 紅蘿蔔中含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β—胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。其實，紅蘿蔔不僅具有保護視力的作用，還具有預防心血管疾病和癌症的作用。如美國科學家研究證實，每天吃兩根紅蘿蔔，可使血中膽固醇降低10％～20％，每天吃三根紅蘿蔔對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。此外，經常食用胡蘿蔔還有提高人體抵抗力，延緩衰老的作用。

生吃不科學，肉燉是首選

紅蘿蔔的吃法有很多，有人喜歡榨汁喝，有人喜歡將紅蘿蔔切成絲和冬粉等涼拌后食用，也有人喜歡將紅蘿蔔切成片同其他蔬菜炒食，殊不知，這些吃法都不科學。這是因為生吃紅蘿蔔，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。看來，紅蘿蔔還是應該烹調后食用，那麼怎樣烹調才更科學呢？為了尋找這個答案，科學家們做了這樣的試驗：將紅蘿蔔分成重量相同的三組，第一組將紅蘿蔔切成片，用油炒6～12分鐘，第二組將紅蘿蔔切成塊調味后，燉20分鐘，第三組是將紅蘿蔔切成塊調味後用壓力鍋燉15～20,分鐘。結果：胡蘿蔔素保存率分別為79％、93％、97％。這說明使用壓力鍋可減少紅蘿蔔與空氣的接觸，從而提高了胡蘿蔔素的保存率。

炒胡蘿蔔，別太「吝嗇」油

好多朋友對油炒的紅蘿蔔情有獨鍾。那麼，紅蘿蔔怎樣炒才能提高其營養價值呢？為此，科研人員又做了這樣一個實驗：將紅蘿蔔分成重量相同的三組，分別生食，用微量食用油烹調后熟食和用足量食用油烹調后熟食。結果胡蘿蔔素在體內的吸收利用率分別為10％、30％和90％。這個實驗說明胡蘿蔔素在體內的吸收利用率與油的用量有關。

可見，在烹調紅蘿蔔時，我們可以根據自己的習慣和口味，既可將紅蘿蔔切成片或絲，加調味品後用足量食用油炒熟，也可將紅蘿蔔切成塊后，與豬肉、牛肉或羊肉一起用壓力鍋燉15～20分鐘后食用。

胡蘿蔔下酒，小心肝

許多朋友喜歡用紅蘿蔔作為下酒菜，其實這是非常不科學的，這是因為紅蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素與酒精一同進入人體后，會在肝臟產生毒素，誘發或加重肝病。因此，紅蘿蔔不宜做下酒菜，飲用紅蘿蔔汁后也不要馬上飲酒，飲酒時更不要服用含胡蘿蔔素的保健品，以免危害健康。

女性別太「迷戀」胡蘿蔔

對於女性朋友來說，紅蘿蔔的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。美國約翰?霍普金斯醫學院研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成及分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。研究人員解釋出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的狀況。

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