餐桌上的一股清流

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有的味道變了

是味蕾厭了，還是心倦了

煮先生日記 ©

昨天有個朋友在他的微信朋友圈發了一張兒菜的照片，讓猜叫什麼菜。我回復了：娃娃菜（學名兒兒菜）。他即刻回了厲害兩個字。看來在他的朋友圈很多人並不認識。蠻奇怪，這不是很受歡迎的一個腌制菜嗎？後來一聊果然是經常在吃腌制的兒菜片，卻沒見過他原本的樣貌。

兒菜，舟山人多叫娃娃菜，其實是芥菜的一種，吃法多以鹽水腌製為主，製作相當簡單，也因為它的清口、爽脆而廣受歡迎，不失為餐桌上的一股清流。

今日上菜

兩腌兒菜

餐桌上的一股清流

食材

兒兒菜/兒菜

鹽

做法

1、兒菜用清水浸泡清洗，用手將小莖和主莖分開。

▌要點：兒菜分支部分會有泥質，用清水浸泡，掰開后沖洗。

▌要點：斜刀切，刀和菜呈45度，切出的片狀大。

3、撒鹽，拌勻，用手抓捏幾下。

▌要點：鹽不用很多，一個菜莖一調羹鹽差不多。

腌制后第二天就可以吃了。

喜歡清口的什麼都不需要加就可上桌。

也可以滴少許麻油、糖拌

如果太咸了可在純凈水中稍微泡幾分鐘

4、部分長的兒菜頭切成兩到三段，短的整個保留。

5、準備一個密封容器，放入兒菜頭，倒入鹽水，全部浸沒為止。

▌要點：調鹽水的方法：開水涼透后，逐步加鹽，邊加邊沿同一方向攪拌，同時試試鹹度，達到你想要的鹹度后，再加一調羹的鹽。

腌制好的兒菜頭放到陰涼的地方。

腌制需要7天左右，也可以時間更長。

當菜頭的顏色由綠色變為嫩土黃色就可以了。

這種方法腌制的菜頭略帶酸味，不喜歡這種口味的在調鹽水的時候多加些鹽。

椒鹽土豆餅

▲點擊圖片查看做法

紅燒豬蹄

椒鹽皮皮蝦

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我是煮先生

一個打著為女兒做菜的名義

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