麻婆豆腐跟臭豆腐怎麼做好吃？教你幾招小秘訣！

麻婆豆腐的做法大同小異，可以根據不同地區的口味進行不同的改良。小編接下來介紹的做法並不算太複雜，在家的時候可以嘗試下，一起來學習麻婆豆腐的做法吧！

材料：一塊豆腐，豬肉，蒜苗，蔥姜蒜適量，辣椒粉，豆瓣醬，花椒，鹽，生粉，醬油，料酒適量

具體做法：

1.在菜市場挑選新鮮豆腐，將一大塊豆腐切成比較均勻的小塊；鍋里放水燒開，加入適量鹽，將豆腐塊放入開水裡面簡單氽一下，然後撈起來備用。

2.將蒜苗切成一小段一小段，生薑切碎，蔥蒜切粒，花椒切粒，豆瓣醬也剁碎，然後把這些放一旁備用。

3.豬肉剁成肉末，加入適量鹽，生粉，醬油，料酒一起攪拌均勻，腌制5-10分鐘。

4.鍋里放油燒熱，油溫達到六成的時候放入花椒（油溫不能太高，不然花椒一放進去就很容易會糊），蔥花蒜粒姜碎也同樣放進去爆香。

5.接著放入腌制好的瘦肉末，炒到肉變色，再加入辣椒粉和豆瓣醬一起炒，炒至香味出來。

6.往鍋里放入豆腐，把豆腐塊均勻鋪開，加適量清水，燜煮一會兒。

7.再把蒜苗段放進鍋里，加入少量鹽，加點生粉汁勾芡，勾芡時要注意輕輕推勻豆腐塊，一共勾芡兩次或者三次就可以了，湯汁變稠之後就可以把豆腐撈起來裝盤了。

8.最後在豆腐上面均勻地灑上花椒粉末，淋上一勺紅油，家常麻婆豆腐就大功告成了。

小提示：

1.豆腐先氽一下可以去掉腥味，並且不會很容易就碎掉。

2.不喜歡花椒粉和豆瓣醬的話也可以換成辣椒醬哦。

做家常臭豆腐首先將買好的新鮮豆腐切成小方塊，然後放在透氣的席子，豆腐蓋上紗布，放置一個星期即可。提前準備好豆瓣醬，將豆豉，蔥切成碎花狀。往鍋內倒入少量的油，文火加熱，再將豆腐倒入其中煎炸數分鐘直至呈現金黃色后撈出。將油再次燒熱，倒入切好的蔥花，豆瓣，豆豉，不斷翻炒。再次將豆腐倒入並加少量清水，中火煮數分鐘至醬汁收汁就完成了。最後裝盤。

最為著名的長沙豆腐製作相對較為複雜。在製作前要將豆腐切成小塊用白布包好，豆腐上放置木板，將豆腐中的水分壓出。再製作滷水，將豆豉，純鹼，青礬，香菇，鹽等按照自己口味煮制而成即可。把豆腐放在滷水中浸泡，壇口密封數天取出，用開水精心清洗並瀝干水分。將油倒入鍋中小火加熱，等油熱了以後將豆腐倒入鍋中小火煎炸五分鐘就可以了。最後出鍋裝盤。

臭豆腐講究外酥里嫩，鮮而多汁，要求聞著臭吃著卻香。這道深受人民喜愛的民間休閑小吃對人體有利也有弊。據報道，臭豆腐中含有微量的乳酸菌，可以改善食用者的脾胃功能，臭豆腐的原料黃豆具有良好的營養價值，能夠增強人體體質，美白皮膚，甚至對預防老年痴獃也有積極作用。臭豆腐屬於腐乳，在製作過程中容易受到細菌感染，引發人體胃腸道疾病，同時豆製品在發酵過程中容易產生甲胺，硫化氫等對身體有害的物質。臭豆腐好吃，有一定營養價值，但食用要適量，不宜多食。