涼拌菜,一定要用辣椒或花椒現煉的熱油,並且要趁熱澆上,這樣才能將蔥姜蒜這類調味料的香味兒激發出來,拌出的冷盤才會香氣四溢。
香辣海帶絲的做法
主料:
海帶絲200g、紅椒1個
輔料:
小紅辣椒1個、干辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量
步驟
1.海帶絲洗凈、切段,紅椒去籽、去蒂、切細絲,小紅辣椒和干辣椒切碎,麻辣花生切碎;
2.鍋中燒水,水開後放入紅椒絲,焯燙幾秒后撈出;
3.迅速放入冷水中浸泡,待冷卻后撈出瀝干;
4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;
5.浸入冷水中,待冷卻后撈出瀝干;
6.將海帶絲和紅椒絲混合,加入生抽;
7.再加入醋;
8.加入糖和鹽;
9.另起鍋,倒入少許油,油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香;
10.香味溢出後放入花生碎;
11.充分炒勻,即可關火;
12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;
13.再加入少許香油,充分拌勻即可。