16種雲南人最愛的滇式甜點

平時大家經常接觸的甜品大多是像雙皮奶、泡芙、朱古力、蛋糕、布丁、冰淇凌及各類糖水等等這些港式、廣式的甜品，今天來挨大家說說我們雲南本地的滇式甜點。

蒙自年糕

清朝康熙年間，蒙自年糕用當地的糯米，水磨后吊漿製成米粉，加入當地的紅糖、玫瑰糖、噴香的芝麻等原料，放入墊著豆腐皮的碗中蒸熟。民國年間蒙自年糕外型就像個紅色的小碗，做得好的，對著燈光能看到裡面的玫瑰花瓣，切片後用油煎出來，清香四溢，甜蜜可口。到了當代，蒙自年糕又開發出白糖製作的白色年糕，還有火腿、花生等多個品

相傳明朝時期最初是用糖水浸煮，因而又叫「水饊子」。一天晚上，有一家人正忙著做饊子，麥面已所剩無幾，主人一不小心把手邊的一盞油燈撞翻了，半盞菜油全潑在麵糰上。主人心想：「反正饊子離不了油」，就把它揉和在麵糰里，扭成麵糰下鍋煎炸就成了好吃的油饊子，又香又酥又脆，更奇特的是，麵糰心裡灌滿了飴糖，甜潤柔膩，舒心爽口!。用現在的話來說，整一口」，甜到心裡。

一到春節，墨江哈尼人的年貨街上就會出現一些製作成花烏魚蟲、飛禽走獸的小東西，它們五顏六色地被棉線穿成串，被小販或擺或掛地放在案頭。這些彩色「紙片」，就是當地特有的年貨——「麻脆」。製作麻脆前必須到山上尋找到一種像似葛根藤的植物，洗乾淨舂細根莖，用大鐵鍋煮2個小時以上剩餘汁就是他們所說的——麻脆葯。兌汁多少直接影響到它的口味，是口口相傳的配方，絕不外傳，然後用糯米面加上甘蔗汁，再加上 「麻脆葯」汁，做成花鳥魚蟲、吉祥圖案的薄片，染上各種天然植物的顏色，直接用油炸了就食用。

雕梅是白族傳統食品，雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。產於洱源縣的雕梅，製作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾乾后，用小刀在梅向上雕刻連續曲折的花紋，並小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。口味絕佳。

以優質大米為原料，加之酒粉通過發酵釀製的甜白酒，以其天然純凈、清甜可口、營養豐富在通海周邊聞名，成為喜慶佳節當地群眾走親訪友時的送禮佳品。也可以加入玫瑰汁、玫瑰花或者綠茶製作而成風味甜白酒，是比較普通的甜品。

調糕藕粉是雲南一大漢族特色名小吃，它與其他地方的藕粉製法有所不同，在味道上與眾不同。沖成了淡紫水晶色的凝膏的澄江藕粉，的鬆軟米糕，再澆上紅糖稀、玫瑰釀，灑上炒香的芝麻，再點綴上甜甜的紅絲、綠絲，用瓷羹將藕粉上的米糕攪碎，與糖稀、玫瑰醬以及果仁充分混合，潤滑的藕粉與雪白的米糕混合在一起，各式顏色的果仁相間其中，紅糖透著粘稠，玫瑰醬散出芬芳，食客唇齒舌尖縈繞著香酥，沁著甜潤，是備受雲南人推崇的一道小吃。

豆末糖是通海歷史悠久的傳統產品，以「香、甜、酥、脆，入口無渣。」著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。豆末糖從它的形成到成品，都很偶然，是古人在行軍途中得到啟發，相傳為蒙古鐵騎所創，經過幾代人的加工改良而成的。豆末糖以雲南特有的大豆，經過精心挑選、焙烤、粉碎，配以當地生產的飴糖和其他物料，經高溫熬制、糖膏與豆末多次摺疊、精心製作而成，豆香濃郁、酥鬆可口，口感比酥糖還酥，在國內獨樹一幟。

冬瓜蜜餞是雲南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點。相傳玉溪製作冬瓜蜜餞始於明代後期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮曾創"水晶蜜餞"，使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震，並暢銷海內外。白蜜餞用白糖加工製作，其色潔白晶瑩，通明透亮，入口即化，滿口蜜汁，十分爽口，被譽為"水晶蜜餞"。紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，紅潤透明，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺，化痰解暑的功能，被譽為"琥珀蜜餞"。

著名的緬甸、泰國甜品。起初是在緬甸、泰國等東南亞國家流行，後來逐漸傳到雲南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。甜中帶有椰香。泡乳達用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麵包干、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，香甜撲鼻，神清氣爽。其中的奶油麵包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜。

相傳，明末清初，退據昆明的永曆皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為"雲腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅。後來，這種包子的做法傳入民間，並逐漸由蒸制改為烘烤。光緒年間，昆明三轉彎（地名）有個胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創酥皮"四兩坨"（即每個重4市兩，4個重16兩，恰合當時老秤1市斤，故名）。餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個品種。從這以後，每逢中秋來到之時，昆明市民爭相購買"四兩坨"。

「四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。」鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表，鮮花餅也是四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。用含苞欲放或者微微開放的玫瑰花的花瓣製作成玫瑰花餡，加之以麵粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而製成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁、沁人心脾，因其特色風味歷為宮廷御點，當時深得乾隆皇帝喜愛。

雲南風味小吃。米涼蝦用大米製漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。木瓜水按其形態準確的應該叫木瓜仙草，滇西，重慶一代叫"冰粉"，用它配入糖水，加入米涼蝦、玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。

不同於蘇式、京式製作的綠豆糕，原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。細潤香軟,甜而不，口感細膩濕潤,入口就化,中間一般夾黑芝麻,豆沙,核桃餡。

在雲南的語言中，「粑粑」是「餅」的代名。喜洲粑粑是雲南的特色美食之一，用麥面做成。無論甜、咸，制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八洞，美色可餐。甜粑粑的是加了芝麻、花生，咸粑粑加了肉末和蔥花，加上獨特的發麵和上下兩層同時油烤，吃起來非常松酥，一口咬下去就成破酥了，所以叫「破酥粑粑」

冰稀飯是雲南玉溪的名小吃，雲南大部分地區基本都能品嘗到，用糯米煮成的稀飯,加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲,攪拌后吃,糯米軟而香甜，冰涼的感覺讓人忘記了先前的辣，十分適合夏天吃。

湯圓是民間元宵節的傳統食品，北方叫元宵，雲南叫湯圓，北方以干糯米粉為皮，雲南以吊漿面為皮。豆麵湯圓是雲南人民所喜愛的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點。

免責聲明:微信內容均來自互聯網收集而來，版權歸原創者所有，如果侵犯了你的權益，請通知我們，我們會及時刪除侵權內容！