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你知道對於吃貨來說,這些滋味是多麼奢侈的嗎?丨日本美食

你知道對於吃貨來說,這些滋味是多麼奢侈的嗎?丨日本美食

吃重要嗎?當然重要!古往今來,人類為了吃可算是費盡心力。有不會下廚,但洋洋洒洒寫一本詳實烹飪寶典的;有在物資短缺的情況下也不放棄對美食熱愛的;也有將社會學知識用於美食發現,作品多次獲獎的……

咱們先來看看這個不會下廚的。從前兩年大火的《舌尖上的》可知,人那是相當愛吃,還愛談論吃。

清代能吃愛玩的大學者袁枚在治學之餘還專門為「吃」寫了本《隨園食單》,也藉此創立了古代的飲食學理論。

這本書里詳細記載了乾隆年間流行的326種南北菜肴飯點,洋洋洒洒,從海鮮到茶酒,從飲食文化到烹飪技術,其中還不乏做法吃法小撇步,真真一部「吃貨指南」。

貼一段大家來感受一下這講究:

選用須知:選用之法,小炒肉用后臀,做肉圓用前夾心,煨肉用硬短勒。炒魚片用青魚、季魚,做魚鬆用鮮魚、鯉魚。蒸雞用雛雞,爆雞用騙雞,取雞汁用老雞;雞用雌才嫩,鴨用雄才肥;葯菜用頭,芹韭用根:皆一定之理。徐可類推。

人是妙人,嘴是刁嘴。袁枚年少成名,三十歲便辭官,隱居於南京小倉山隨園,廣收弟子(還有女弟子哦),縱情山水,一生逍遙自在,活了82歲。(82歲啊各位,古時候這可是得多高壽啊,所以各位一定要好好吃飯!)

西方人喜吃肉,除了吃雞鴨魚肉,連狼都能煮著吃。「煮狼」?!

是的,煮狼這位就是大名鼎鼎的

美國飲食文學掌門人M.F.K.費雪

這「煮狼」也不是真的抓狼來煮啦,典出莎士比亞名句「食慾是一匹無處不在的狼。」費雪寫《如何煮狼》時正值二戰,美國物資管制嚴格,缺這少那。這本書就是用既浪漫又寫實的手法告訴讀者,即使身處困境,飲食也可以不只為求生果腹,還能在共食的快樂氣氛與緩慢咀嚼中,享受出美味。

二次大戰有個較不令人感到不寒而慄的層面是,儘管它是場炮火滿天飛的戰爭,卻教會了我們這些僥倖活下來的人,該如何去過,對我們而言,堪稱寶貴無比的日常生活。

費雪文筆老練,初入文壇時一度被眾多評論家誤以為是男性,成為一時笑談。

然而說起美食,就不得不提日本料理了。不論是《孤獨的美食家》《深夜食堂》里那樣的家常料理,還是藏在巷子深處的高級料庭料理,都以講究精緻著稱,可以說是美食界處女座一樣的存在。

她本來不是專業作家,因為能吃能寫當了美食記者,全世界到處跑(吃)。加上大學修的是社會學,寫美食總是有自己的獨到之處,後來竟然在文學界闖出了自己的一片天。她從1995年至今,共寫了37本書(這還不算與人合著的),其中90%都是談吃的。

看來不懂社會學的吃貨不是好作家!

日本的飲食作家不少,可像平松洋子這樣在文學界也屢獲認可的作家著實不多。她在2006年以《買不到的味道》獲得了第16屆Prix des Deux Magots Bunkamura文學獎,此獎脫胎於法國著名的「雙叟文學獎」。說起這個獎,故事可就多了。

上世紀30年代,法國一位常去雙叟咖啡館的圖書管理員因不滿龔古爾獎的壟斷地位,就用這個咖啡館的名字設立了這個獎,用來發掘和扶持文學新人(圖書管理員都不好惹啊看來)。他在咖啡館的客人中間募得1300法郎,把錢頒給了獲獎者,獲獎者又用獎金請競爭對手大吃了一頓(看吧!人類真是時時刻刻都不忘犒勞這張嘴啊)。後來這個獎每年都會於同一時間在雙叟咖啡館頒布,也用同樣方式募集獎金。

雙叟咖啡館

雙叟咖啡館位於巴黎文化重鎮「左岸」,薩特、波伏娃、海明威都是常客,堪稱文藝界人士大本營。久而久之雙叟文學獎的名氣也越來越大,甚至可以與龔古爾獎比肩了。

平松洋子還在2012年獲得了第28屆講談社散文獎。講談社是日本最著名的出版社之一,與集英社、國小館並稱日本出版界三雄。講談社也主宰著大部分文學獎,除散文獎外還有漫畫獎、非虛構獎、童書獎等眾多獎項。

平松洋子雖然吃遍了全世界的美食,但對她來說真正的奢侈滋味卻來自平凡的日常。

她在新作《奢侈的滋味》中寫道:

蒲燒鰻魚、旅途中的杯裝酒、烤吐司的箅子,每一樣都讓我樂在其中興奮不已。為生活里的細微小事歡喜雀躍,把日常滋味當成「奢侈」,有時也覺得自己實在傻氣,但傻氣有什麼不好呢?人生無法預知長短,難道不就要這樣想辦法度過嗎?

對平松洋子而言,這些點滴積累的細微喜悅才真正不可多得。因為它們是每日生活的根基,為自己和家人帶來了無限能量。本書收錄了平松洋子的50篇飲食隨筆,飽含她對日常食材及廚餐具的細微觀察與感受,文字平易樸實卻又細膩動人,字裡行間透露出作者獨特人生哲學的況味。

最後再補充一個八卦

帥老公 東出昌大

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