雙色蒸釀豆腐：內有乾坤的一道豆腐菜

內有乾坤的一道豆腐菜——【雙色蒸釀豆腐】

主要原料：老豆腐一塊，蝦仁80g，肉末80g，鵪鶉蛋2個，蔥姜少許，青紅椒各一個。

輔料：鹽，生抽，料酒，白糖，濕澱粉各適量。

餡料過程：

1， 蝦仁剁成細細的蝦肉泥。

2， 肉末也相應的剁鬆散。

3， 將蝦肉泥和肉末混合，加入剁碎的蔥薑末。

4， 加入鹽，生抽，料酒，白糖混合。

5， 敲入2個鵪鶉蛋，攪拌均勻。

6， 順著一個方向，將肉餡攪上勁備用。

繼續步驟：

7， 將老豆腐，切成方塊，掏去中間的豆腐留著填餡。

8， 平底鍋刷少許食用油，將豆腐放進去煎至4面金黃。

9， 煎好的豆腐塊取出，擺放在盤中，將攪拌好的肉餡填進去，上蒸鍋，大火燒開水后，中火蒸8-10分鐘即可。

10， 洗凈的青紅椒，切細丁備用。

11， 平底鍋少許油，將青紅椒丁翻炒一下，之後加入適量開水燒開后，加一點點的生抽調味，濕澱粉勾芡上漿，煮至粘稠狀態關火。

12， 將勾芡的湯汁澆在蒸好的釀豆腐上面即可。

熱氣騰騰的可以開吃咯！

小貼士：

1， 豆腐最好選用老豆腐，嫩豆腐容易碎，不易成型。

2， 肉餡選用蝦肉已經豬肉的混合，不肥不膩，口感鮮嫩。

3， 豆腐煎制一下，再填肉餡，不易變形，而且外脆里嫩口感好。

4， 青紅椒要選用肉質肥厚的品種，不會辣，孩子們都能接受。