菠蘿正確打開式，「古老肉」果然名不虛傳

這道鳳梨咕嚕肉，在國內外都享有較高聲譽市面上常見的是罐頭鳳梨搭配的咕嚕肉，罐頭肉一聽就不健康，自己動手做的吃起來才安心~今天，教給大家鳳梨咕嚕肉的製作方法。咕嚕肉又叫「古老肉」，聽名字就知道它很有歷史這是廣東的一道漢族特色名菜，當時的廣州市許多外國人非常喜歡吃菜特別是糖醋排骨，但是他們不習慣吐骨頭所以廣東廚師對此加以改造，用出骨的精肉製作外酥里嫩、酸甜可口，受到中外賓客的歡迎外國人發音不標準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」因為吃起來有彈性，嚼起來還有「咯咯聲」，所以長期以來這兩種叫法並存....【食材準備】

鳳梨 半個

裡脊肉 200克

青紅柿子椒 各1個

番茄醬 適量

白糖 少許

澱粉 適量

雞蛋清 適量

鹽 少許

油 適量

【製作步驟】

1.準備好食材2.鳳梨切成塊，放入清水中，加入少許鹽，泡半個小時

3.將裡脊肉兩面先打上十字花刀，然後切成方塊，加入雞蛋清、少許澱粉、少許鹽，再加一點點鳳梨汁抓勻。

肉兩面打十字花刀就是在肉兩面輕輕地橫切和豎切，這樣肉很容易入味，鳳梨里含有蛋白酶，用鳳梨汁來抓肉有很好的嫩肉效果。（葉子粗心了，整理圖片的時候發現這一步照片沒拍上。）

抓好后在表面均勻的拍上干澱粉。

4.鍋里油燒到六成熱，下入裡脊肉炸到金黃，撈出控油，然後油溫升到七成熱，將肉放入復炸30秒左右，這樣炸出來的肉更好吃。

油溫測試：

用筷子插入油里，筷子周圍有密集的氣泡，少量油煙升起時為六成左右熱；

筷子周圍有很多細密的氣泡，油煙明顯，這時油溫約七成左右熱。

多做做飯也就能掌握了。

5.放入青紅柿子椒到油鍋裡面，快速過油一下，約十幾秒就撈出來。

油炸的時候為了少用些油，盡量選擇小鍋來操作，省得剩油太多。

6.鍋里留少許底油，加入適量番茄醬、少許白糖翻炒均勻，然後加入半碗水澱粉，一邊倒入一邊不停攪拌翻炒。

注意這水澱粉是半碗水約5克澱粉，澱粉一定不要太多了。

7.加入炸好的裡脊肉、青紅柿子椒、鳳梨丁翻炒，加入少許鹽翻炒均勻，出鍋即可【完成】

如果為了顏色看起來更紅亮，出鍋前可以將油炸的熱油淋一點，不過葉子覺得本身油炸油已經不少了，就省了這一步。

葉子小提示：

油炸食物雖好吃，但一定要限量喲，同時多多配合綠色時蔬、粗雜糧來吃喲。

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葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視台節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。

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