春天到了, 你也來點「野」的吧! 最全野菜吃法看這裡啦!

正所謂「家花沒有野花香」，野菜也是一樣。小編我就喜歡「野」的，越「野」就越嫩的薺菜、馬齒莧、蕨菜、蒲公英，可謂是「野味十足」。今天就來看一看不同野菜的挑法、吃法有啥講究！

薺菜：做餡最好吃

中醫學認為，薺菜性味甘平，具有清肝調脾、和血利水的功效。薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿蔔素等營養素含量較高，有寬葉和鋸齒葉兩種，一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁，口感也更好。

不過，薺菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的吃法，比如陸遊提到用薺菜做餅，蘇軾蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃。然而，要說鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不膩也不寡淡。

馬齒莧：可做成乾菜

馬齒莧性寒、味酸，具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效，並對胃炎、口腔潰瘍有獨特療效，涼拌著吃能減削春季的燥熱。

新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，鮮美爽口。還可以用開水燙后再晒乾，製成乾菜，做餡或做燉菜，味道同樣很鮮美。

蕨菜：和肉更配

蕨菜性寒、味甘微苦，它的黏液有潤腸作用，同時還有降氣化痰、利尿安神的功效。吃的時候，最好和肉搭配，炒、燒、燜都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。

有一陣子蕨菜致癌的說法很盛行，大家不必擔心，其中雖含原蕨苷這種致癌物質，但它一旦處於滾燙的沸水之中，致癌作用會大幅度下降。通常，經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶爾少量吃、熟著吃，不會有太大致癌風險。

蒲公英：用蒜拌著吃

蒲公英性平、味甘微苦，是一種清熱解毒、消腫散結的良藥。《本草綱目》記載：「蒲公英主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之立消。解食毒，散滯氣，清熱毒，化食毒，消惡腫、結核、疔腫。」

熱毒多是肝火旺盛所致，而肝的保養在春天尤為重要。蒲公英可通肝經，去火消炎。用蒲公英配上菊花、金銀花泡水喝，去火效果很好。干蒲公英在中藥店就可買到，泡茶喝可治喉嚨上火等。

早春的蒲公英是一種傳統野菜，可涼拌，燒湯或炒熟，也可以拌肉作餃子餡。蒲公英還可以下水焯過苦味，用蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌著吃，清香怡人，非常祛火，吃了以後，身體裡面會感覺清爽不少。

這些「野味」雖很美味，但提醒大家：不宜在人口稠密的地區和馬路邊等易污染的地區採摘野菜，不要采或食用自己不熟悉的野菜，也不要因為好吃就一次吃太多哦~

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