【文史知識】 古人如何度過夏天？

如今已經是炎炎盛夏，外面驕陽似火。古代人沒有空調、冰箱、電扇，他們是怎麼度過夏天的呢？他們的夏天照樣過得很精彩，避暑手段很豐富！

冰窖

在先秦時代，人們便利用天然冰來製冷，給食物保鮮、做冷飲。據《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構管理「冰政」，負責人稱「凌人」。此部門的編製不小，共有80名「職工」。一般從每年冬天的12月起，工人開始採取天然冰塊，運至名叫「凌陰」的冰窖中儲存。從考古發現來看，家有儲冰室是古人地位和身份的象徵。西漢梁孝王劉武，死後葬於今河南永城縣境內的芒碭山。其墓相當豪華，除了帶「衛生間」外，還有一冰窖。冰窖普通人家是用不起的。秦漢時期，普通人家過夏天，「冷氣」的主要來源則是水井，製冷和保鮮使用「井藏法」：或在井中置一口大瓮，作為放置食品的「冷藏室」；或將食品置於籃子中，用繩索繫於井下保存。

周王室還會將冰塊賞賜給高級官員，這種「賜冰」制度一直延續到明清。明人劉侗、於奕正撰《帝京景物略》記載，每年到了立夏，明朝廷便會賜冰給文武大臣。清代也是這樣，把賜冰當成一種官員福利，但賞賜形式有所改變，不是直接領冰塊，而是發放「冰票」，京城「自暑伏日起至立秋日止」有冰票。

冰鑒

古人日常使用的冷藏器具叫「鑒」。鑒，實是一種大盆，早期是陶質，春秋中期以後流行青銅鑒，又稱「冰鑒」。冰鑒可以看作是一種原始冰箱，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時「冷飲」就可製成。這樣可以避免食物腐爛、酒水變酸。1978年發掘的戰國時期曾侯乙墓中，就曾出土了一件精美的原始冰櫃蟠虺銅方鑒。冰鑒除了具有冰箱的功能，還能當成空調使用：夾層放冰塊，內層讓它空著，然後把蓋兒打開，絲絲冷氣自然會從冰鑒里冒出來。找幾個人把冰鑒抬進卧室，放在卧室的中央，或者在房間四個角各放一個體量較小的冰鑒，室溫會很快降下來。

青銅比熱太小，熱傳遞太快，夾層里的冰塊會很快化掉，過個把小時就得再換一批新的冰塊，比較麻煩。所以到了宋元明清，人們不再用金屬鑄造冰鑒，改用實木。比如清朝宮廷里盛夏常備的冰鑒，用松木做成，刷上清漆，一尺多高，兩尺見方，裡面用錫箔貼壁，外面用銅片包裹，上面有蓋兒，底下有座兒，冰塊擱進去，整日不化，冷氣嗖嗖地竄出來，一室生涼。木製冰鑒在清朝叫做「冰桶」，在19世紀中葉的北京，木器店裡大量出售冰桶，一兩吊銅錢就能買一個，很便宜。第二次鴉片戰爭以後，英國人在北京建立了第一個公使館。因為受不了北京的炎熱，英國使館在北京西城一家木器店裡採購了大量的冰桶。

冰鑒

涼棚

古代人還喜歡在夏天給住宅搭建涼棚。用竹子做骨架，用席子做棚頂，在房檐上或者院子里搭蓋出一個高高的遮陽罩，把屋頂和院子罩起來，不讓盛夏的陽光直射到牆壁上。但遮陽罩影響採光，所以古人又發明了活動的棚頂：把整張席子切割成很多矩形的小塊，每塊席子的邊緣都拴上長長的繩子，陽光照射最厲害的時候，席子是完全遮蓋的，等到早上或者黃昏，輕輕一拉繩子，席子就自動掀開了，光線和涼風都可以進來。涼棚最遲在唐朝就已經出現，到了五代十國時期，周世宗柴榮甚至勸導市民在自家門口搭建涼棚，好給過路人遮陰。

清代和民國時期，北京的涼棚最為盛行，老北京形容小康之家，常說「天棚浴缸石榴樹，先生肥狗胖丫頭」，其中的「天棚」就是指涼棚。小康之家到了夏天，要僱人在院子里搭涼棚來避暑。涼棚的棚頂都是可以活動的，人們可以用繩子和竹竿來控制每一塊席子的啟閉，非常靈活好用。等到了秋天不需要涼棚的時候，工人還可以負責把涼棚拆掉，那些竹子、席子和繩索之類的建築材料也一同收回，到了下一年還可以再拿出來使用，非常環保。民國北京還流行竹帘子，從屋檐上懸挂下來，一直垂到地面，把住宅的大門、窗戶和整堵大牆都給遮起來。為了防止影響室內的光線，竹帘子上還拴了繩子，甚至裝上滑輪，需要在屋裡辦公的時候，一拽滑輪，竹帘子就被卷到屋檐上了，屋內照樣透亮。

風扇

皇帝熱了有太監宮女打扇，但扇出來的風不連續。清朝的皇帝已經有了風扇，這種風扇是手搖式的。結構簡單，幾隻扇葉、一個轉輪、一個把手、一個基座而已。太監宮女站在風扇後面，抓著把手，均勻而有力地搖，皇帝半躺在風扇前面很舒服地受風。雍正皇帝剛即位的第二年夏天就讓工部製造過一批手搖風扇，而且是用鐵片做的扇葉，除了沒有電機，已經很接近我們現在常用的立式電風扇了。有一年夏天，雍正睡午覺，兩個太監站在龍榻之前，輪流給他搖風扇，搖得汗流浹背，汗臭味兒隨著涼風吹進皇帝鼻孔，把皇帝熏醒了。工部立馬遵照皇帝旨意做了一架改進的牽引式的風扇，這讓太監們遠遠地用繩子拉，皇帝再也聞不到汗臭味兒了。

乾隆帝還發明了水激式風扇，他曾下旨在圓明園某宮引入流水，從宮牆外流入，繞室一圈再流出去，入口處則安一風扇，以水流為動力驅動。完了一試，果然好使，有風有水，清涼無比，乾隆皇帝高興極了，御制《水木明瑟詞》：「以泰西水法引入室中，以轉風扇，冷冷瑟瑟，非絲非竹，……斯時斯景誰圖得，非色非空吟不成。」

清宮藏小風扇

冷飲（上）

古代還有豐富的冷飲。漢代人夏天的主要飲料基本上是井水，古人管熱飲叫「湯」，冷水才叫「水」。漢代夏天已有比較講究一點的飲料蜜水，這是一種在水裡摻入蜂蜜的高檔飲料。漢末梟雄袁術死時正是大熱天，想喝杯蜜水，但當時軍中已絕糧，哪還有蜜？他趴在床上吐血而死。隋唐時期出現了保健飲料「飲子」，用果品或草藥熬制而成，解渴的同時，還具有清熱解毒的功效。唐時，街頭賣冰已成為一種謀生手段，還出現了天熱漲價的現象。

夏用飲料，到宋代品種就多了。最大特點是，果汁飲料受到宋代消費者的歡迎。宋代人把冷飲叫「涼水」，這種涼水並不真是水，屬於果汁類飲品。宋人孟元老在《東京夢華錄》中，曾記述了北宋都城開封州橋夜市的熱鬧場面，文中便提到了「甘草冰雪涼水」「荔枝膏」等多種冷飲。每到夏天，夜市冷飲生意很好做，常要營業到半夜三更天才結束。南宋時，冷飲的品種多達數十種。宋人似乎還愛飲「藥茶」：將甘草研成末，放進茶里，熱茶、涼茶都行。

古代的「冰商」

蒙古人西征中亞時，最先喝到了「舍兒別」，並帶回了中原。元世祖忽必烈父子便好這一口，一直到元朝滅亡，舍兒別都是皇家常用飲料。後來舍兒別的喝法傳入社會，普通人也會做了，配方得到改進，時人的「生活指南」《居家必用事類全集·渴水》中，便記載了不少種渴水的製法。因為製作方法是煎，民間又改稱渴水為「××煎」。鎮江的「舍里別」便很出名，其葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都曾作為貢品送入皇宮。當時宮廷最受歡迎的是「里木」製作的渴水。「里木」即檸檬，所謂「里木渴水」就是檸檬飲料。為保證里木的供應，朝廷在廣州設置專門的「御果園」，栽植了大小800棵里木樹。

到清末，已出現了一種新型飲料「荷蘭水」。所謂荷蘭水，其實就是大家現在常喝的汽水。晚清文人葛元煦《滬游雜記》中記述，時上海的荷蘭水最早由日本人帶到上海，所以當時的專賣店多是日本人經營，發展到後來，只有在日本人開的冷飲店裡的才能買到荷蘭水。除了荷蘭水，清代人過夏天還會吃「冷飲冰」。冷飲冰實是一種冰塊，當年夏日的街頭，隨處都可聽到冷飲冰的叫賣聲。荷蘭水是當時有錢人喝的高級飲料，冷飲冰則是下層普通人的避暑佳品，上層人士是不吃的。這種冷飲冰發展到後來，就是夏天孩子們常吃的廉價「冰棍」。