千尋樹
家庭聚會的時候,一道紅燒雞翅是必不可少的,顏色喜慶,味道...(展開)
難度:掌勺(高級) | 時間:10-30分鐘 |
主料 | |
雞翅中10個 | 鹽(腌制)半勺 |
胡椒粉(腌制)半勺 | 八角1個 |
桂皮1段 | 香葉2片 |
姜2片 | 生抽1勺 |
蚝油1勺 | 白砂糖半勺 |
白砂糖(炒糖色)3大勺 | 油(炒糖色)1小勺 |
白芝麻少量 |
紅燒雞翅 家宴上不可缺席的一道美味 紅亮誘人的秘訣在於糖色的做法步驟
1. 10個雞翅中清水洗凈,放半勺鹽和半勺白鬍椒粉腌15分鐘,腌制的這會兒我們炒糖色,其實紅燒的菜完全可以用老抽來調色,再簡單點的用現成的紅燒汁,但是原汁原味的紅燒菜,還是要親自炒糖色。這點根據自己需要吧糖色、老抽、紅燒汁三種調色方法任選其一。
2. 3大勺白砂糖放入鍋里,加上一小勺油,油不用放太多,開小火開始炒,直到糖開始融化。
3. 白糖在炒的過程中會經歷三個階段,拔絲-嫩汁-糖色,糖融化后顏色由白逐漸轉淡黃色,這個時候是拔絲狀態,繼而開始冒黃色大泡,顏色呈金黃,這是嫩汁狀態,繼續加熱就會焦化變成棗紅色。
4. 白糖由金黃向棗紅轉化的過程往鍋里添一碗開水,這個過程只有短短的幾秒鐘來不及拍照,加好水后煮開一分鐘就成了糖色。白糖被炒成糖色后甜度變低,香氣濃郁,顏色紅亮,是天然的菜品著色增香辦法。
5. 雞翅涼水下鍋,焯下水,去除下雞翅中的血沫和其它雜質,同時也可以去去腥。
6. 水燒開后煮1分鐘,把大的浮沫撇一下,可以看出,再新鮮的雞翅裡面還是有血沫和雜質的,不焯水的話這些東西都被吃進肚子里了。
7. 雞翅焯水后撈出來,用溫水沖洗乾淨,感覺乾淨了好多是不是。
8. 鍋內放兩勺油,下八角、桂皮和香葉、薑片炒出香味。
9. 放入雞翅翻炒幾下。
10. 用中小火把雞翅煎到兩面金黃。
11. 倒入炒制好的糖色大火燒開,放一勺生抽,小半勺糖,一勺蚝油,適量鹽調好味,轉中小火蓋蓋燒10分鐘到雞肉熟爛,開鍋蓋轉大火收汁就行了。
12. 收汁后裝盤,撒上少許白芝麻做點綴,這道家常美味紅燒雞翅就做好了,是不是紅亮誘人?
13. 成品圖,這道菜雖然簡單,但有顏值啊,味道好啊,最受家裡小孩兒歡迎了。
14. 成品圖。