北京海底撈要求一個月內公開后廚，深圳后廚情況如何？

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海底撈，

是國內知名餐飲品牌。

正因為是知名品牌，

在食品安全這一大眾最關心的問題上，

也應當是楷模 。

不過，8月25日北京的媒體挖開海底撈

被曝「老鼠后廚亂竄、

打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、

用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。

雖然海底撈3小時的公關危機處理，

使輿論翻轉：

有的呼籲要「理性」「包容」；

有的說海底撈的歉意獲得了一片掌聲，要「接著吃」；

有的專業輿情分析更是說，

海底撈在經歷此事後「會有更加完美的表現」；

對此於此現象，

人民網發布一條題為：

《食品安全人命關天 沒人能夠矇混過關》的文章

據悉，北京海底撈一月內實現廚房公開！

作為我們普通老百姓最關注的就是食品安全不安全！

深圳海底撈后廚情況如何呢？

儘管北京海底撈出事了，

但是深圳海底撈食客依然爆滿，

不少食客表示想看看后廚情況如何！

日前，深廣電第一現場的記者帶領現場的食客

來到金田路海底撈店參觀后廚，

我們一起來檢查一下吧！

海底撈卓越三店經理表示：

羊肉和牛肉都是分開放的。

隨後檢查小分隊來到了海鮮間，

工作人員將活蝦和死蝦進行分類。

雖然是海鮮間，

但是屋內乾淨整潔，

也沒有海鮮的腥臭味道。

不過市民提出意見，

對於處理好的海鮮並沒有貼保質期標籤，

也沒有把活海鮮和死海鮮並沒有區分開來。

下面，我們來看看別的后廚衛生情況：

海底撈后廚傳菜通道的幾條重要下水道

地面還是比較乾淨的

還有一個下水道專用的漏勺，

方便大家使用，

避免員工為了圖省事使用其它工具。

洗碗間也是工作人員的關注的重點，

海底撈將用過的餐具除渣之後，

有序的收集起來，

等待工作人員放進一體式洗碗機清洗，

洗碗機的傳送帶也是乾淨和乾燥的。

現場沒有看到油污和抹布在洗碗機上。

市民普遍對這家海底撈的后表示滿意。

海底撈的前大堂和后廚每周都會進行兩次蟑螂和老鼠的消殺工作。

同時，海底撈ipad上面也是可以直接看到后廚的幾個操作間的現場操作，

每個顧客來吃的時候隨時都可以點開來看。

其實早在7月12日，

深圳市食藥局在星期三查餐廳行動

對海底撈有過突擊檢查。

這是位於龍華區上河坊購物公園的海底撈門店：

操作台清潔良好

配菜間溫度經查為10°

符合要求

檢查當中發現的問題

1.未懸挂《餐飲服務許可證》；

2.冷盤專間標籤脫落；

3.生熟食處理分區沒有明顯標識；

4.垃圾桶未密閉。

檢查結果

餐飲量化等級維持B級

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在深圳要了解監督餐飲店的

食品安全、后廚衛生情況

有三種方式：

方式一：看「笑臉」

2012年以來，深圳市食品藥品監管局在餐飲服務行業全面推行食品安全量化分級管理，對全市餐飲單位實施統一板式的《餐飲服務食品安全等級公示牌》公示制度， 食品安全量化A級、B級、C級，分別用「大笑」、「微笑」、「平臉」卡通形象表示。

監管人員根據現場檢查結果對餐飲單位的食品安全狀況進行動態評級，笑的越燦爛，代表當次檢查結果越好，該餐飲單位食品安全風險越低。

方式二：看明廚亮灶

深圳市要求餐飲單位要將廚房內的食品加工經營的現狀及有關食品安全信息的情況能顯示給消費者「看得到」。實施「明廚亮灶」。

截止2017年7月底，全市實現明廚亮灶的餐飲單位達到43015家。

方式三：參與星期三查餐廳

星期三「查」餐廳是深圳市食藥局2017年推出的一項執法行動，將貫穿全年，持續40周，走進深圳10區（新區），每周三都對深圳的大中小餐飲店的后廚進行突擊檢查。行動聯合各轄區食藥局，邀請人大代表、媒體、市民投票共同參與監督行動。

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