烤箱與蒸籠|流沙包

流沙包

流沙包是茶樓中最常見的小點心，

喜歡流沙包的也頗多，

那怎樣才能做出地道的流沙的感覺呢？

餡料用料

奶粉45g、豬大油100g、綿白糖120g、吉士粉35g、黃油95g、生鹹鴨蛋黃5個、牛奶50ml、奶油50ml、淡奶12m、冷水130ml

麵皮原用料

中筋麵粉250g、綿白糖20g、酵母5g、泡打粉5g

豬大油和黃油在室溫內變軟到可以用來攪拌餡料，其他原料稱重備用。

3.將奶粉、吉士粉和綿白糖放到一起攪拌均勻

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1.生鹹鴨蛋黃放在錫紙上，烤箱提前預熱180攝氏度，之後放入烤箱烤大約40-50分鐘。如果沒有生的鹹鴨蛋黃也可以用熟鹹鴨蛋黃，但就沒有現場烤制的香氣濃郁。

2.用篩子和勺子將烤好的鹹鴨蛋黃研磨成鴨蛋黃泥

6.調好的餡料糊放入冰箱冷凍室保存到容易定型，即可轉入冷藏室中。注意不要將餡料凍得太硬，否則容易扎透麵皮，只要可以定型后就要轉入冷藏室當中。

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4.牛奶倒入三種粉當中，攪拌勻。

5.將剩餘的餡料原料依次放入餡料泥當中，調和成均勻的糊狀。

9.夏天加入冷水，冬天加入溫水，將酵母和綿白糖調成酵母溶液。

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7.將麵粉和泡打粉混合在一起，過篩。

8.將酵母和綿白糖混合在一起。

12.將餡料填在麵皮額中間。用包包子的手法來包制流沙包。

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10.將酵母溶液倒入麵粉和泡打粉的混合粉中，攪拌成三不沾的麵糰。這個麵糰不用醒發，直接用來擀皮。

11.將麵糰切成大小均勻的小麵糰，之後擀成中間稍厚外側稍薄的麵皮。

15.蒸鍋上火，大火燒開上汽后，將流沙包放入鍋中蒸大約7-8分鐘，時間不宜過長，時間長容易導致流沙包爆裂。

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13.在錫紙杯的內側塗抹薄薄的一層油，將包好的流沙包放入錫紙杯中。

14.成型之後醒發大約冬天30分鐘，夏天15分鐘即可。醒發時最好蓋上一層保鮮膜或濕布。

16.流沙包要趁熱來吃，晾涼之後沙不容易流出，如果想加熱可以再次放入蒸鍋蒸大約3分鐘即可。

剛剛做出來的流沙包餡香四溢，搭配普洱等茶品自是最好。

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