老媽的一個創意征服了全家人的胃

1.牛肉順紋切成絲，放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、蘇打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙，用手抓腌至起粘性，先加水1大匙，繼續抓腌至水完全被吸收，再加水1大匙，再抓腌，放玉米澱粉1/2小匙，抓腌至均勻，加1小匙油，然後又抓腌至均勻，靜置至少30分鐘；

2.鍋置爐上，放水，加油1小匙和鹽1小匙，水開放金針菇，再等水開片刻，立即用笊籬撈起，濾水，平鋪在將要出品的碟上；

3.將牛肉絲中火滑炒至變色八成熟；

4.用一碗，加入紅酒3大匙、海鮮醬1大匙、黃醬1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml ，玉米澱粉1小匙或多些，配好碗汁，然後倒入鍋內，大火燒至起大泡，有「氣頂勺」的感覺；

5.倒入牛肉絲，快速翻幾下，上鍋，放在金針菇面上，再淋入鍋里的汁，一盤美味的菜已經產生，此時，廚房香氣四溢，我們迫不及待地開飯了。

小貼士

一、很多人以為腌牛肉不放水，其實不然，有適當的水分，蘇打粉或嫩肉粉才能使牛肉纖維膨脹，但也不要放過多水，一次加1大匙，抓腌均勻，抓腌時手的阻力不感覺吃力為止； 二、腌牛肉的時間最好靜置30分鐘或以上，讓牛肉有時間充分地吸收調料； 三、金針菇不能生吃，但也不要過熟，過熟會糊化，吃起來口感不爽了。 四、碗汁里的海鮮醬也可改成甜麵醬。