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老媽的一個創意征服了全家人的胃

老媽的一個創意征服了全家人的胃

1.牛肉順紋切成絲,放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、蘇打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙,用手抓腌至起粘性,先加水1大匙,繼續抓腌至水完全被吸收,再加水1大匙,再抓腌,放玉米澱粉1/2小匙,抓腌至均勻,加1小匙油,然後又抓腌至均勻,靜置至少30分鐘;

2.鍋置爐上,放水,加油1小匙和鹽1小匙,水開放金針菇,再等水開片刻,立即用笊籬撈起,濾水,平鋪在將要出品的碟上;

3.將牛肉絲中火滑炒至變色八成熟;

4.用一碗,加入紅酒3大匙、海鮮醬1大匙、黃醬1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml ,玉米澱粉1小匙或多些,配好碗汁,然後倒入鍋內,大火燒至起大泡,有「氣頂勺」的感覺;

5.倒入牛肉絲,快速翻幾下,上鍋,放在金針菇面上,再淋入鍋里的汁,一盤美味的菜已經產生,此時,廚房香氣四溢,我們迫不及待地開飯了。

小貼士

一、很多人以為腌牛肉不放水,其實不然,有適當的水分,蘇打粉或嫩肉粉才能使牛肉纖維膨脹,但也不要放過多水,一次加1大匙,抓腌均勻,抓腌時手的阻力不感覺吃力為止; 二、腌牛肉的時間最好靜置30分鐘或以上,讓牛肉有時間充分地吸收調料; 三、金針菇不能生吃,但也不要過熟,過熟會糊化,吃起來口感不爽了。 四、碗汁里的海鮮醬也可改成甜麵醬。

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