金磚五國會晤在廈門開啟 24張圖帶你了解美食天堂廈門

除此之外，廈門更是一個美食天堂！以「清鮮香脆」而著稱的廈門美食，同南方沿海的大部分地區一樣，尤其重視海味的烹飪與湯汁的調配，與粵菜堪稱一時瑜亮。此外，這裡也是各地美食的融合聚集之地，在這裡，除了可以品嘗到地道的廈門本地美食，還能嘗到加入廈門特色的各地美食。鳳凰旅遊為你盤點廈門地道美食，一起走進美食天堂廈門吧！

沙茶麵

說起廈門美食，很多人首先會想到它。它是遍布廈門大街小巷的一道著名小吃，其美妙在於湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油麵，將油麵與青菜於開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最後可由自己喜好添加佐料，豆製品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。

麵線糊

在廈門的老城區中經常能夠看到這樣一幅畫面：老人家提著菜籃子，裡面裝著一天要用的食材。籃子還有熱騰騰的早餐，麵線糊和油條。麵線糊蘸著油條吃是老廈門人一天工作開始的第一步！麵線糊，是用麵線（閩南地區特有）煮成糊狀，搭配各種鹵料下去熬，高湯是整道美食的靈魂，有大骨湯和海鮮湯兩種。不同食材的搭配，最後碰撞出獨一無二的美味，吃的時候撒點胡椒粉配上一條油條，鮮美的湯汁融到油條裡面，簡直無法抗拒。在廈門，這種美味老少皆宜、男女通殺。

燒肉粽

燒肉粽是廈門非常有名的小吃，閩南語中的「燒」即熱的意思。肉粽要趁熱吃才更能品出醇香滋味，故名燒肉粽。廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。肉粽遠近聞名，加了香菇、五花豬肉、雞蛋、蝦干、粟子等，很香，糯米也很粘口，蘸著酸辣醬，配著閩南風味的湯，可口無比。

土筍凍

讓人「大驚失色」又直呼過癮的美食！土筍是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘涂上，學名叫做「星蟲」的一種環節軟體動物，從沙子中取出土筍，放養一天後入鍋烹煮，待熬出膠汁后自然冷卻便成為「土筍凍」啦，入口冰涼感十足，與其他調料搭配享用，風味尤佳。土筍更是具有滋陰降火、清肺補虛和養顏等功能，受到大眾的喜愛。

廈門的海鮮食材豐富，靠海吃海，因此日常美食里總有海鮮入菜，一道簡單的粥里，也會放入鮮美的蚝仔和乾貝，提鮮又營養！

海蠣煎

用閩南話講是蚵仔煎，福建很多地區都有，雖然做法略有不同，海蠣和番薯粉卻是必不可少的組成部分。將切碎的韭菜與新鮮的牡蠣擱在一起，加入番薯粉調和，入鍋煎至金黃，周圍一圈澆上蛋液，口感香脆，內餡香滑，蘸上辣醬更好吃。因為海蠣的營養豐富，有「海中牛奶」之稱，這款小吃更是老少皆宜。

椒鹽蝦姑

廈門人把「皮皮蝦」稱作「蝦蛄」，除了清水煮以外，當地人最喜歡的口味大概就是椒鹽蝦姑了。這道菜味道獨特，外表乾燥酥脆，白裡透紅。將皮皮蝦油炸之後，不僅可以吃裡面嫩滑鬆軟的肉質，也可以吃外面爽脆的外皮，配上蝦肉鬆軟的滋味，外脆里嫩讓人無法自拔。

閩南古法鮑魚湯

和廣東人一樣，閩南人每頓飯中，各式湯水不斷上桌，其中鮑魚湯是廈門人款待客人的一道經典佳肴。鮑魚湯不過分講究鮑魚大小，更注重食材鮮美，有些地方在湯底放入沙蟲、老鴨，湯頭清新，營養豐富。

煎蟹

廈門煎蟹是一個龐大的產業,有著一條遠近聞名的煎蟹一條街,當中的公園煎蟹、同安煎蟹、蓮花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍為壯觀的蓮花新村煎蟹一條街，就因為一盤菜端出如此陣容，想必福建省沒有其它一個地方能出其右？煎蟹最關鍵的是掌握火候，火太大容易將蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候剛好的煎蟹出鍋時蟹殼油光發亮，成大紅色，蟹肉的香氣撲鼻而來，令人食指大動。

花枝丸子

這道很早便傳入廈門的舶來美食已成為當地年輕人喜愛的街頭美食。因選用了廈門本地食材，再加上當地醬料，而有了廈門風味。丸子需要現點現做，外皮金黃焦脆，內里柔和鮮嫩，醬料豐富多樣，餡料里的新鮮花枝口感勁道。

春卷（薄餅）

廈門春卷是廈門當地的特色美食，在當地也叫「薄餅」，是家家戶戶都會做的傳統美食，人們用博餅祭祖宗，然後一家圍著吃食薄餅。廈門春卷由於所用原料和配料最為豐富複雜，滋味亦鮮美異常，因而頗有盛名，蚝仔、香菇、蝦仁、三層肉和各色蔬菜的搭配，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。

炸春卷

本是把沒吃完的春卷在隔天用油炸過之後品嘗，沒想到因此衍生了春卷的另一種吃法。這道炸春卷外酥里嫩，既保留了春卷本身的鮮美，又多了嚼勁，喜愛油炸食物的千萬不要錯過。

炸五香

炸五香也是廈門大眾化傳統名點，香嫩酥脆，餡料精細，甜美爽口。早在六十多年前，廈門的炸五香就嶄露頭腳，當時，在廈門的「四孔井」和「二舍廟」等就有擺設滷味攤，其中有受歡迎的炸五香。以裡脊肉、肥膘肉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清等食材作為餡料，用豆腐皮包好製成炸五香生坯，油炸時把生坯慢慢滑入油鍋內，炸至呈赤褐色時撈起即可。內餡潤滑甜美，香嫩酥脆，熱的時候吃味道最佳。

韭菜盒子

是福建閩南和台灣民間的特色風味小吃，其獨特的風味適合各類人群。表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。廈門的韭菜盒早負盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆乾等混合起來做陷,包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然後放入油鍋熱炸，皮酥香脆、盒餡鮮美，帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩，吃起來別有滋味。

扁食和拌面

廈門的扁食和拌面與遍布全國的沙縣小吃中的扁食拌面略有不同。廈門扁食看似簡單，清清爽爽的大骨湯底，美味的扁食沉浮於其間，沒有過多的配料，在清淡清爽中品味扁食的原味性情。廈門拌面中，花生醬、甜辣醬、香油和蒜蓉搭配堪稱經典，香甜可口，色澤誘人。扁食與拌面，一清淡一濃郁，是缺一不可的美食絕配。

海蠣餅（蚵仔炸）

海蠣餅是一種福建漢族風味美食，流行於福建福州、莆仙及寧德一帶。海蠣餅是用米粉（漿）、黃豆粉（漿）為原料，屬於油炸類小吃。口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。

芋包

說到廈門芋包，它的美味無人能擋，尤其是剛蒸起來的芋子包皮薄薄的，似乎裡面的餡都要衝破那皮出來了似的。儘管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會忍不住要咬一口，而且是一大口。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。佐以廈門甜辣醬、廈門沙茶醬等，味道更好。

甜湯圓

閩南民歌《賣湯圓》中唱道:「賣湯圓,賣湯圓,元宵的湯圓圓又圓」,正是閩南一帶人民「元宵吃湯圓」的真實寫照。廈門湯圓以甜為主，以咸為輔，有包餡湯圓和不包餡的糖水湯圓兩種，糖水湯圓有用白糖，有用紅糖，拌以花生碎、芝麻食之。包餡亦有葷素之分，肉、菜、香菇、筍絲乃至什錦皆可。

金包銀

廈門特色美食，全手工製作，外型美觀，包成一個橄欖球狀，糯米粉做的外皮蒸的有些透明，彈牙有嚼勁。金包銀內陷豐富，香菇味濃郁，筍乾肉丁鮮咸，有的金包銀裡面還會加蝦仁、芝麻、花生。

薑母鴨

說起薑母鴨，有約3000年的美食傳統，是古代皇帝的宮廷御膳，久而久之薑母鴨也成為了一道閩南乃至台灣的名菜，佳節團聚、紅白喜事、秋冬進補、好友小酌、午餐晚餐……隨處可見薑母鴨之身影。閩台兩地「薑母鴨」製法中，以廈門地區最為正宗，於是薑母鴨有了「廈門一寶，閩台一絕」， 「廈門第一鴨」的美譽。廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。

酸筍面

廈門的酸筍面類似砂鍋的做法，湯頭非常鮮美酸得過癮，依個人口味有多種料頭可選擇。

炒油蛤

蔥、姜、辣椒、油、鹽等簡單調料大火爆炒后，便是廈門人餐桌上不可少的下酒菜。