山東好禮·一城一品丨要墨跡，更要即墨

「墨跡」是我的人生態度，

即墨是我最愛的老酒。

我知道很多人不喜歡「墨跡」，

如同很多人也不太了解即墨老酒，

覺得「墨跡」是啰嗦和拿不定主意，

可是你想想，

誰是對你嘮叨最多的人？

誰是敢在你面前暴露缺點和不足的人，

必定是最親的人啊。

所以有時候，

「墨跡」代表了關心和重視。

而即墨老酒更是對人的

關心細緻到點點滴滴。

即墨老酒產於山東即墨縣，

清代稱為「老乾榨」，亦稱「黃酒」。

是古典名酒之一，

是黃酒中的珍品，

其釀造歷史可上溯到2000多年前，

有正式記載是始釀於北宋時期。

其風味別緻，

營養豐富，酒色紅褐，

盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，

有舒筋活血、補氣養神之功效，

深得古今名人讚許。

傳說，戰國時,齊國田單以火牛陣大破燕軍,

當地土民就是以黃酒犒勞將士,

鼓舞其殺敵取勝的鬥志。

清代道光年間即墨老酒即暢銷全國各地。

1932年，即墨有黃酒作坊500餘家。

1949年即墨解放后，

縣人民政府以舊酒館為基礎，

建起即墨黃酒廠。

為便於同其他地區的黃酒區別，

該廠將其生產的黃酒正式註冊為「即墨老酒」。

即墨老酒的主要生產原料為黍米、麥曲和水等。

在釀造工藝上繼承和發揚了「古遺六法」。

所謂「古遺六法」。

即「黍米必齊，麴櫱必時，

水泉必香，陶器必良，

煁熾必潔，火劑必得」。

所謂黍米必齊，

即所用黍米必須顆粒飽滿均勻，無雜質；

麴櫱必時，

即必須在每年中伏時，

選擇清潔、通風、

透光、恆溫的室內製曲，

使之產生豐富的糖化發酵酶，

陳放一年後，擇優使用；

水泉必香，

即採用水質好，含有多種礦物質的嶗山水；

陶器必良，

即在釀造過程中所用容器

必須是質地優良的陶器；

煁熾必潔，

即使用工具和容器必須加熱燙洗，

嚴格消毒，

以達到預防污染，

保持酒味清潔純正之目的；

火劑必得，

即蒸米的火候必須達到焦而不糊，

棕紅髮亮，恰到好處。

如此精細的製作方法做出的即墨老酒，

好處更是多的說不完

黃酒的藥用價值，

是任何酒種所無法比擬的。

如黃酒浸黑棗、胡桃仁，

不僅可以補血活血，

而且能健胃健脾，

是老幼皆宜的冬令食品。

黃酒浸泡龍眼肉、荔枝肉，

於補心血不足，

夜寢不安者甚有功效。

酒沖雞蛋是一種實惠的大眾食補吃法。

浸鯉魚、清湯燉服，

可以促進哺乳婦的乳汁量。

黃酒有利於產婦催奶和恢復產婦的體能。

在即墨產婦產後飲老酒是家喻戶曉的事。

產後用紅糖沖服老酒穩服不但補血，

且能祛惡血。

阿膠用老酒蒸服用，

專治女子寒，貧之症，等等。

對關節炎、腰腿疼及婦科病

均有較好的防治作用，

歷來被中醫用作「藥酒」……

如果你手邊恰好也有一瓶即墨老酒，

那就別墨跡了，趕緊喝了吧！

不過，記得……

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