蛋黃好還是蛋白好？答案原來是這樣的

蛋黃好還是蛋白好？吃蛋白好還是蛋黃好這個世紀之爭，或許可以與喝豆漿的「南咸北甜」之爭相呼應了。

這個問題，在很多人的印象里都是蛋白好，蛋黃有很多膽固醇。還有很多人覺得一天只能吃一個雞蛋，吃多了就不好......

蛋白里都是蛋白質

蛋黃里都是脂肪嗎？

其實，這是錯誤的說法。不少熱衷於健身的朋友們把這個「誤解」當做聖經一樣嚴格執行，嚴格遵循一天"只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

其實蛋黃中其實也含蛋白質，而且比蛋白還要高！

因為蛋白水分比較多、蛋黃比較干，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含 17.5%。一枚普通大小大蛋：

只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白質；

只吃一枚蛋的蛋黃部分，可以吃到 2.5 克蛋白質。

而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。

蛋黃高脂肪、高膽固醇

不能吃？

蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

但是，蛋黃營養上的優勢，也因此比蛋白要高很多。

蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；

脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；

膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。

在很多人的理解里，蛋黃的膽固醇很高，要少吃，不然你的膽固醇會很高。

膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」，是出於控制血膽固醇的考慮。

目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。

全蛋營養最好

但這些人要小心

蛋黃好還是蛋白好？答案其實很簡單：都吃，最好。

烹調時盡量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯，說的就是最省事兒的煮雞蛋。

1. 如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」，那一定是不懷好意的。

因為雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。

2. 即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者，每天吃 1 個也沒問題。

除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即使吃了兩個以上，也沒問題，因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。

3. 膽囊炎患者，應盡量少吃蛋黃。

膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。

不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食蛋白質的主要來源。