完敗海底撈，這家餐廳憑什麼一年賺了1.5億？

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這家餐廳挺年輕，2011年才成立。不過，從它誕生的第一年開始，就已經成為廈門最成功最火爆的餐廳。它的邊上都是餐飲巨頭。王品開在它樓上，外婆家開在它樓下，海底撈就落腳在距離它總店只有1公里的地方。但它完全不受影響。目前在全國有5家分店，年營業額破1.5億。最大的店2400平米，最高等位紀錄2—3小時，平均翻台4.6次，人均客單價125元。

它的名字叫「宴遇」，一家主打「創意菜」的時尚餐廳。

很多人分析過它成功的因素：環境好，服務好，擺盤美觀，有噱頭能討年輕人喜歡。能做到這些的餐廳並不少，但為什麼獨有宴遇備受推崇呢？

宴遇是怎麼讓創意深入餐廳經營的骨髓，並讓顧客心甘情願為它買單的呢？

傳遞品牌定位的同時給人遐想空間

宴遇做出創意菜的秘訣，得從宴遇這個名字開始說起，宴遇諧音"艷遇"，艷遇，並非兩性之間的碰撞，生活中遇見的所有美好事物都可以被稱作艷遇。

首聞「宴遇」這個名稱你會聯想到什麼？宴遇？艷遇？宴遇的創始人是一群8090后的年輕人，他們比其他人有著更大膽的想法和行動力。

大多數的餐飲老闆對於起名字以保守為前提，而宴遇想做就要馬上做。所以，「宴遇」這個名字本身就傳遞出其品牌定位，同時還讓人充滿了遐想空間。

旋轉木馬收銀台別具一格

一般年輕人的餐廳都追求小清新，但是宴遇就要與眾不同。在空間設計上，宴遇可以算是主題餐廳的代表了。

其第一家店是比較早實現暗色調的餐廳，白天拉著窗帘，必須用燈光打在桌子上顯得更漂亮。新景店的另外一個特色就是衛生間特別難找，從外面看上去就像一個書櫃，把衛生間的門隱藏在書櫃裡面。

第二家店開在商場里，旁邊是童裝店，所以把這家店設計成了一個主題樂園，類似迪士尼公園的場景體驗。一進門，吧台收銀台就是一個旋轉木馬，給所有的客人帶來一些童趣，包括在客人的等候區有很多萬花筒，通過這種方式為客人找尋更多兒時的回憶。

上海店則因其過去殖民性質，空間設計上運用了大量殖民文化，比如貴金屬銅，據說僅僅兩盞定製頂燈的價格就接近30萬。

宴遇雖然是連鎖餐廳，但是每個店的空間設計都不同，目的也是為了不斷給客人帶來驚喜，在不同的店裡吃飯能夠帶來不同的感受。

餐前給一瓶「毒藥」

1、前給一瓶「毒藥」

客人落座后，服務生會端上一個相當有年代感的袖珍藏寶盒。

神秘寶盒緩緩打開后，一股「寒氣」噴涌而出，隱約顯現出幾隻散發著危險氣息的褐色藥瓶。其實，每盒裡面只有一瓶是令人味蕾發怵的「毒藥」，其它的全是美味果汁，而會不會喝到「毒藥」，全靠人品。

宴遇特別注重用戶體驗，餐前「毒藥」就是另外一種驚喜。宴遇的第一代餐前飲料，結合酒吧文化推出，在客戶用餐前免費提供這個飲料，可以開胃，也曾是很多餐廳爭相模仿的對象。

因為第一代餐前飲料被大量模仿，宴遇在近期推出了第二代產品——毒藥。

所以叫毒藥，是因為兩瓶中，一瓶是難喝的鮮榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。這就是拼人品拼運氣的時候，如果抽到了苦瓜汁，別猶豫，可以去買彩票了。

毒藥可以跟客人發生互動，現在餐廳運營中，除了吃喝以外，就是娛樂了。

再有就是有名的宴遇餐后水果樹。

第一代水果樹是用不鏽鋼做的數枝，數枝的數量其實是有講究的，後期的模仿，包括淘寶上都在賣的宴遇同款。

第二代水果樹則更加具象一些，包括多了兩隻可愛的小鳥。

2、重視出品，創意菜

宴遇的所有餐品都要求一個美學，而美來自生活，創意來自生活，一些招牌菜，比如辣子雞芒果蛋黃，第一好看，第二有互動性。大家都知道，辣子雞比較辣，把芒果汁做得像蛋黃一樣，所有的客人在不知道的時候都不敢吃。也被不少常客用來作弄他的朋友。看起來像蛋黃一樣，吃到嘴裡爆發出的卻是芒果汁的感覺，也可以用來對辣子雞解膩解辣。

還有傳統的四川口水雞，在表層玩了一個小花樣，通過技術，把紅油用糖鎖起來，如果想更辣，就敲破糖，把紅油釋放出來，如果不想吃辣就不用動它，讓糖繼續鎖著紅油即可。

宴遇餐品的獨特之處在於用了分子技術來包裝中餐。主體還是中餐，因為分子技術好看，但比較空洞也沒什麼好吃的，所以把技術跟中餐做一個搭配，好看更好吃。

讓客人不動筷子先動手

現在是移動互聯網的時代，人人都是自媒體，大家在餐廳吃飯就會發現，菜上桌客人不是嘴先動筷子先動而是手機先動。所以說這是一個自媒體的時代。

前提就是你要與眾不同，要不特別奢華，要不特別有創意，要不特別好吃，要不特別有逼格，總有一個地方是特別不同的，消費者才有可能去為你分享。

所以，宴遇的產品設計就很符合現在年輕人的分享需要。比如產品，每道菜都非常漂亮，還有餐前飲品，餐后水果樹，都給客人帶來驚艷的感覺，讓他一進門就對你稱讚個不停，都是免費的廣告。

再有就是現在很多人都看到的套套紙巾，現在很多地方都會看見，也是宴遇首創。的確為什麼我們的紙巾不能放在一個套套似的包裝里呢？雖然節操碎一地，但是依然有很多漂亮姑娘跟它自拍。

除了這些，宴遇好做過哪些成功的營銷：

1、周年慶、新店開業男色經濟。上海店開業時請來十個外籍的男模，在上海最繁華的街上發套套紙巾，紙巾上面有一百元的抵用券二維碼來吸引客人進店，當時在上海非常轟動；

2、去年聖誕，宴遇上海店在客人等位高峰期忽然把整個店的電關了，請了5個電光人出來跳舞，並且給現場客人一個包場的優惠活動；

3、2015年6月26日，美國投票通過同性戀婚姻合法，宴遇在店裡做了一個活動，男男或者女女如果在店裡接吻並傳播，就送一個豬豬包，參加活動的客人很熱烈也很多；

4、最近的活動是每個季度會上市新菜，這次把菜名交給冬粉來定，效果也非常好，所有被徵用菜名的冬粉可以終身免費吃這道菜。既解決了想菜名這個痛苦的問題，又加強了跟冬粉的互動；

5、這就是宴遇營銷的獨特之處，其實跟顧客建立聯繫，有趣好玩，加強互動。

與其盲目抄襲別人

不如找到自己的基因

餐廳如何用創意菜創造高營業額，現在市場上很多餐飲只要看到好的就開始盲目地學，其實不是創意菜創造高的營業額，而是品牌價值。

其實有很多做的好的餐飲企業。每個品牌都有自己的標籤和基因。像外婆家，它的標籤就是高性價比；像海底撈，它的標籤就是服務。

宴遇是做創意菜，就是以中餐為基礎，用外國人的審美去創意。很多餐廳在模仿，但其實做創意菜是有門檻的，所以雖然很多餐廳在學，卻不見得能活下來。

所以，不一定說人人都要趕潮流，而是要把自己的長處做好，把菜做好做到極致讓客人記住你，並不是所有的東西都要創意，把產品做到極致，一樣能創造高的營業額。

試想一下，食客入座以後，用餐體驗會有哪些細節。

比如：餐紙

還有其他神奇的餐前開胃飲料

甜點居然長這樣，完全捨不得吃

創意菜，正是在中式菜品的基礎上大膽創新，保證口感純然的同時給予人極好的視覺享受。

2014年世界盃期間，男人們紛紛聚在酒吧、排檔或廣場，徹夜地為足球瘋狂。全世界的女人都在為這個搶走了男人的圓球苦惱不已，而宴遇則適時地推出了這樣的活動。

甚至還做了這樣讓女性顧客感到羞羞的事情

10位外籍男模和冬粉們HIGH了一整天

我為女人狂的結果則是女人為我狂，每天在宴遇的等位區里總有許許多多拿著手機不停自拍合影的妹子們，在宴遇排隊已然成為了她們與閨蜜們休息和溝通感情的好去處。

當然，通過各種渠道貶低甚至抨擊「宴遇」的聲音也時有發生。而宴遇的80后團隊對此態度十分簡單：「我們只關注喜歡我們的人」。

很多做餐飲的朋友都時常抱怨說餐飲業競爭激烈，甚至慘烈。7折、5折、3折，不計代價只為搶人流，你水果飲料免費，我就水果飲料加啤酒都免費，還有限量哈根達斯。你裝修很壕很現代，我裝修更壕更現代。惡性競爭的結果也使得餐飲業成了一片紅海。

「與其更好，不如不同。」換個角度，理性地看待行業競爭，找出自己獨有的個性和方向，並大膽地嘗試和堅持下去。在接下來的競爭中，也只有這樣的標新立異，才活得自在一些。

宴遇的創業團隊是幾位80后，在此之前並沒開餐廳的經驗，從零開始的他們就只有憑著天馬行空的創想和孤注一擲的膽量「闖一闖」了。每個人或者每個團隊都曾湧現出新鮮有趣的創意和想法，但對於絕大多數人來說，最終只不過是個想法而已，猶豫猶豫也就過去了。

而宴遇的性格恰恰就是「敢想敢做」。