京醬肉絲、肉末豆腐、肉沫茄丁

京醬肉絲

食材明細

• 肉150g

• 豆皮2張

• 黃瓜半根

• 蚝油適量

• 料酒適量

• 生粉適量

• 蔥適量

• 姜適量

• 香油適量

• 砂糖適量

京醬肉絲的做法步驟

1、蔥薑末泡水，靜置半小時。

2、將裡脊肉切絲。

3、加入料酒、鹽、薑汁和生粉拌勻，腌制一會。

4、起油鍋，先把肉絲炒至變色，然後盛到碗里。

5、鍋中留底油炒香甜麵醬，加點蚝油、生抽、砂糖、香油、雞粉，加入少許清水攪拌均勻煮沸。

6、將肉絲放進鍋里翻炒。

7、出鍋擺盤。

小竅門

喜歡吃蔥的，買個大蔥切成細絲卷在一起吃 。

肉末豆腐

食材明細

• 老豆腐400克

• 前腿肉120克

• 香蔥2棵

• 剁椒1勺

• 醬油適量

肉末豆腐的做法步驟

1、豆腐切小塊，前腿肉剁碎。

2、香蔥切小段。

3、鍋中倒入油，大火燒熱，下入豆腐轉中火煎至呈金黃色。

4、翻面，同樣中火煎至呈金黃色，盛出備用。

5、鍋里留油，下入肉末炒散。

6、炒至表面微焦，下入剁椒炒勻。

7、倒入豆腐。

8、淋入醬油，輕輕翻炒均勻使豆腐入味。

9、撒入蔥花即可關火。

10、出鍋裝盤即可享用。

11、成品圖。

肉末茄丁

食材明細

• 圓茄子一個

• 肉餡150g

• 澱粉100g

• 生抽10g

• 老抽5g

• 蚝油20g

• 鹽3g

• 蒜5瓣

• 雞精3g

• 香油3g

• 白糖3g

肉末茄丁的做法步驟

1、蔥切丁，蒜切末。

2、茄子切丁。

3、切丁撣一點點水，撒玉米澱粉，拌均勻，澱粉裹上每一個茄丁。

4、熱鍋熱油，七成熱，下茄丁炸制，始終保持大火。待定型，起殼再翻動，否則脫粉。定型成熟撈出，待油溫再次七成熱，復炸20秒，同樣方法第三次復炸，茄丁撈出掂的時候嘩楞帶響。

5、再起鍋，放油小火煸炒肉餡，下料酒，去腥。

6、炒制肉粒有點酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，雞精煸炒片刻，加一點清水。

7、燒開后，勾芡，濃稠度依個人喜好，盡量稠些。

8、勾芡后的狀態。

9、下入茄丁，蒜末，關火加香油。

10、出鍋裝盤。

本文由吃貨最大發布，2017年7月28日