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金領西點蛋糕培訓學校法式西點:馬卡龍詳細配方步驟

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馬卡龍,據稱失敗率最高的法式西點,看看他們怎麼做到零失敗的

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製作馬卡龍原材料:材料A 杏仁粉250克 、糖粉250 、蛋清85克.材料B 白糖250 、水65 材料C 蛋清95克 操作步驟:

第1步.將材料A的所有材料用刮刀拌勻,拌成膏狀。

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第2步.將材料B倒入鍋內用中小火熬製糖水溫度120度

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第3步.將材料C蛋清攪打至全發

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第4四步.將熬好的120度糖水勻速倒入第三步中快速攪打至發蛋清至常溫。

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第5步.將第四步分兩次加入第一步的麵糊中拌勻裝裱花袋擠入烤盤裡,大小直徑四厘米左右。

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第6步.將其晾至表皮不沾手后,入爐烘烤。爐溫是上下火150度,烤15分鐘左右。

烤好攤涼后擠入調好的夾心醬料,成型裝飾。

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附註:馬卡龍夾心之一原材料

材料A 奶油400克、伯爵茶24克

材料B 白朱古力400克

材料C 黃油100克

步驟一.將材料A 奶油和伯爵茶入鍋煮開后關火燜十分鐘左右。

第二步.將第一步過濾后加入材料B 朱古力拌勻。

第三步.將材料C加入第二步中拌勻放置常溫就可以了。

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