極品海產 | 馬面魨，每一口都能滿足到心坎里

沿海地區的菜市場上，海鮮攤總是格外熱鬧，魚、蝦、蟹、貝類……各種海鮮一筐又一筐、一盆又一盆，看得讓人直流口水、眼花繚亂。

對於海洋生物長的很不講究這件事，我們大概已經見怪不怪了。但是在眾多魚類中，如果看到長的和馬一樣面孔的魚，還是會忍不住多瞧上幾眼。

大眼睛、小嘴巴、大長臉。馬的面孔，魚的身體，海的味道，一句概括這隻馬面魨。

馬面魨也稱為扒皮魚。扒皮？難道就是要扒下魚的皮嗎？

還真的這樣。扒皮魚有一張灰色粗糙如砂紙的魚皮，必須把皮扒掉才能烹煮。

用剪刀沿著魚鰓中間剪起一條長口，用手沿著魚面將其撕開來就可以了，可能需要用點力氣，新鮮的扒皮魚，皮和肉粘附是非常緊的。

脫下來這層「金剛鐵甲」外衣的扒皮魚，醜陋的外衣下，卻是如此的雪白，還居然閃著聖潔的光，而且一片鱗也沒有，光溜提滑，立即露出小清新的內在。

從無人問津走向萬人追捧

馬面魨是綠鰭馬面魨等多種魚類的簡稱。潮汕地區稱為迪仔魚，也叫剝皮魚、扒皮魚，聽說在上海和閩浙一帶稱橡皮魚。

別稱真的不要太多，但其重要特點是有一層外皮，吃時一定要撕掉。

它生於熱帶及亞熱帶沿岸，印度洋、太平洋及大西洋，主要分佈於日本、東海、黃海、南海、東南亞各國至澳洲北部，通常棲息于海洋的中下層較深的沿海水域。

一年四季均有供應，被捕獲後由於水壓不同，往往不能存活，所以多是上水后便雪藏，甚少能買到游水的馬面魨。

在六十年代以前不開發馬面魨的。首先不得不說這與長相難看，還因其第一背鰭有鰭棘，又長又粗還有倒刺，掛網后，很難取下，稍不留意，傷了手指，所以漁民捕到這種魚，十分討厭它。

市場上又賣不好價錢，一斤魚只值幾角錢，所以卸下后一般是送到魚品廠，做喂家禽養殖的魚粉。

很少有人問津的馬面魨真正走向千家萬戶，還有一次偶然。不知是誰，把它的皮剝開后，露出雪白如處子的魚肉，清蒸后沾醋吃，能吃出蟹肉的味道。方曉得以貌取人不對，以貌取魚也不對。

烤魚片

由於馬面魚的肌肉纖維長，做出來的烤魚片干，無魚可匹敵，是世上最好吃的魚片干。

馬面魨其綜合利用，更是吃香的一大原因。馬面魨肝大，可制魚肝油，魚骨可做魚排罐頭，頭皮內臟可做魚粉。皮可煉膠，油灰還可代替桐油灰。總而言之，馬面魨全身是寶。

馬面魨的家庭成員都長啥樣？

馬面魨的成員實在不少，我們可以認識認識常常出現在我們視線中的那幾位吧。

黃鰭馬面魨 各地的海域都出產，體長頂刺也較長

絲背細鱗魨 體形扁而高，體側有斷續的黑色縱紋。這種魚非常有趣，魚體側的花紋會隨環境和魚的情緒而變化

密斑馬面魨 體側有很多黑褐色的斑點，腹部斑點少或無

單角革魨 特點是大尾，40至50厘米長，3至5斤重都很常見。被捕的單角革魨豎起了「天線」

馬面魨，每一口都能滿足到心坎里

由於剝皮魚的肉質比較特別，所以烹飪方式煎炸蒸燒烤炸燜，任君挑選。

油炸剝皮魚，再撒上一撮孜然

在日本，可以做成生魚片（絲背細鱗魨），製作時剝去魚皮，晶瑩剔透，口感潤滑，肉質細嫩，而且這種馬面魨的魚肝也是不可多得的美味。

活絲背細鱗魨生魚片

潮菜中最常見的煮法，配料有普寧豆醬、芹菜段和紅辣椒。吃不完的鹽腌后晒乾，稱為迪仔魚脯，可炸可烤。

迪仔魚脯川香耗兒魚是什麼魚？ 也是馬面魨，四川的人民群眾對它的愛稱。將馬面魨淋上了菜籽紅油，「改朝換面」倒是新潮了不少。棕黃色鮮魚、辣味醇厚、香氣襲人，真是好吃到驚厥。

本文轉自橄欖畫報，轉載請註明出處。

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