烘焙｜紫薯酥

紫薯酥

層層疊疊的紫薯酥

紫色的酥皮

一碰就碎

美麗不可方物

16個

水油皮部分，中粉150g，豬油50g，糖23g，水63g

油酥部分，低粉120g，豬油60g，紫薯粉15g

內餡部分，蛋黃16個，豆沙餡或紫薯餡適量

水油皮所有材料混合

揉半小時左右，至可以拉出薄膜

覆上保鮮膜，鬆弛半小時

油酥所有材料混合成團

把水油皮麵糰和油酥麵糰豆等分成8等份

把水油皮擀開

包住油酥

收成一個球

覆上保鮮膜

鬆弛十分鐘

把小糰子擀成薄長條形

從一端開始捲起來

捲成卷

覆上保鮮膜

鬆弛十分鐘

順方向接著擀開

從一端開始捲起來

捲成卷

覆上保鮮膜

鬆弛十分鐘

鬆弛好的卷

從中間切開

一分為二

切面朝上

用手壓扁

製作內餡

豆沙餡包住蛋黃

40g一個

滾圓，備用

壓扁的紫薯皮

用手捏成中間厚邊緣薄的薄皮

花紋清晰的那面朝外

包住豆沙餡

收口成圓球形

鋪入烤盤

180度30分鐘

完全放涼后

再移出烤盤