法式水果軟糖的做法

2017/07/05

甜甜軟軟的法式水果軟糖自己在家做!真正的純果汁軟糖,果味濃郁,絕不含添加劑,口感十分溫柔~懶得榨汁的小夥伴直接用現成的果醬做也可以哦~

By 花貓miumiu

用料

  • 香橙 2個去皮420克
  • 蘋果膠 12克
  • 細沙糖 350克
  • 水怡(玉米糖漿) 100克
  • 檸檬汁 4克
  • 食用水 10克
  • 細砂糖 適量

做法步驟

1、 首先準備好做軟糖的所有材料,確保所有鍋盆都是無油無水

2、香橙包去外皮,凈重420克

3、將橙子絞碎越細膩越好

4、 接著攪拌好的橙子泥倒入奶鍋,放在一盤備用

5、接著將橙泥開小火加熱到40度左右(最好有針式溫度計測溫),如沒有溫度計的朋友看到奶鍋周邊冒小泡也就可以啦。然後加入攪拌好的蘋果膠和水怡,剩下的300克糖加入奶鍋繼續加熱,直到溫度計上升到110左右關火,熬的過程中新鮮的果汁會有浮沫,用勺子撇處就好!判斷是否熬好可觀察鍋中翻起的氣泡,鍋的四周冒小泡,中間冒大泡,整個糖液越發透明並粘稠!

6、趁熱加入檸檬酸攪拌均勻(沒有可省略),熬好的糖狀態很粘稠,溫度降下來就會慢慢成型,在模具底部包上保鮮膜

7、 將香橙軟糖液倒入模具中,自然放涼到第二天或是涼透以後放入冰箱冷藏。其他口味也是如此操作,或是用現成的果醬都可以做,沒有模具可以用家裡的耐高溫飯盒來做模具用,底部鋪上保鮮膜即可

8、定型后切成1厘米的寬度

9、香橙味和越橘味,酸酸甜甜,很健康,女孩和麻麻,孩子都可以食用。

小貼士

1、無論是做什麼口味的軟糖,盡量用料理機將水果攪拌很細膩 2、操作的時候一定要用溫度計測溫,溫度決定糖是否成型 3、熬的過程做好用不粘鍋,這樣不容易糊底 4、新鮮的水果可以適當提高熬的溫度,如果感覺榨出來的果泥不夠稠就要多熬溫度最高可以熬到120度,直到所有水分轉變成糖漿如有疑問可微博找我花貓miumiu

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