做五花肉不油膩有技巧 腌制時放兩樣東西

五花肉營養價值豐富，但是很多女孩子還是因為擔心太油膩而不敢吃。那麼，究竟五花肉應該怎麼做才不會油膩呢？具有代表性的五花肉食譜又有哪些？別急，下面就為各位詳細講解。

五花肉怎麼做不油膩？

五花肉，位於豬的腹部，俗稱肋條肉。五花肉肥瘦相間，新嫩多汁，是很好的滋補食材。五花肉含有豐富的蛋白質，各種脂肪酸，甘油三脂，卵磷脂以及多種礦物質與維生素。具有補腎氣，增進食慾，改善貧血的作用。

很多人做的五花肉太過肥膩那是因為沒做對，只要學會這些技巧，就能做不油膩的五花肉啦！

技巧一、用糖和酒腌肉

要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作「冰肉」，如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創製出現在著名的「脆皮叉燒」等。

技巧二、巧用豆腐去油膩

要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

五花肉可以做成很多美味的菜品，下面就為大家介紹幾道簡單的食譜，快快學起來！

香辣五花肉

材料：五花肉一小條，茂德公南派香辣醬，料酒，京蔥，青椒一個，蒜，砂糖，生抽，紅椒一個。

做法：

1、五花肉洗乾淨切掉一大半肥肉切小塊備用，其餘切片。

2、青紅椒洗乾淨切碎備用，京蔥切碎分2份、蒜1個切碎。

3、肥肉炸出適量的豬油，倒青紅椒以及蒜和部分京蔥炒出香味后倒入五花肉和少許料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣醬、2茶匙醬油、1小勺砂糖翻炒均勻燜幾分鐘入味。

4、撒剩下的京蔥翻炒均勻即可。

五花肉燉粉條

材料：五花肉400克、粉條（干）150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。

2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。

3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味。

5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘。

6、煮至中途，把蔥段和薑片撈起。

7、粉條提前用溫水浸泡至軟。

8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。

9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。

10、最後煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可。

秘制煎燒五花肉

材料：五花肉250克、蚝油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量。

做法：

1、五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片。

2、用一湯匙蚝油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料。

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上。

4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著吃。

提醒：吃五花肉有禁忌

雖然五花肉味道肥美，而且擁有多種做法，可以適合不同人的口味。但是食用五花肉也要注意各方面的問題，因為五花肉是富含脂肪和蛋白質的肉類，只符合部分人食用。下面是吃五花肉時需要注意的事項：

1、肥胖者不宜食用過多：豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。但是豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30-50，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

2、最好不要與高蛋白質的食物同時食用：因為五花肉的脂肪很多，蛋白質也非常高，如果同時再食用高蛋白質、高脂肪的食物，會導致攝入過多的蛋白質。

3、不適宜血脂高的人食用：如果本身血脂較高，又食用肥膩的五花肉，會導致血脂升高，影響身體健康。