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吃燒烤會致癌?敢情你是以噸為單位來吃的吧!

吃燒烤會致癌?敢情你是以噸為單位來吃的吧!

燒烤作為一種烹飪方式,在已經有幾千年的歷史了。古書記載,燒烤食品曾經是商周時期的主要食物。當然,這是與當時的烹飪工具和烹飪技術有關,到了秦漢時期,燒烤之風仍是盛行。但最近有一種說法就是「擼串一根=50根香煙!」,小圈認為這種說法就很沒道理了。

擼串一根=50根香煙?

其實網上有這種說法,主要是因為從燒烤的食物中發現了一樣同樣出現在香煙中的致癌物——苯並芘(BaP)。這是一種常見的高活性間接致癌物和突變原,屬於多環芳烴類,有毒,在體內累積後會致癌。食品中的苯並芘化合物主要來源於熏烤或高溫烹調時使食品污染苯並芘。

事實上含有大量有害苯並芘的不是肉串,是燒烤時產生的「煙」,相關文獻資料顯示,一支香煙燃燒產生15.7~27.1納克苯並芘。那麼代入到以上羊肉串的等式中,就會得到這樣的結果:烤一根羊肉串產生的煙≈50支香煙≈0.8~1.4微克苯並芘。

如果非得說「一根羊肉串=50支香煙」,應該是「烤一根羊肉串產生的煙=50支香煙」才對,但是我們吃串的時候主要是在吃肉,和抽煙並不能等同。此外,工程院院士,食品安全權威專家陳君石也曾表示,人體對少量苯並芘有代謝功能,只要不是長期接觸,並不會有太大風險。

燒烤中常見的致癌物

除了苯並芘的說法外,傳言燒烤中常見的還有以下兩種致癌物質

1、雜環胺:燒烤一般主要以雞翅膀、肉串、肉丸、香腸、魚蝦蟹等為主,這些富含蛋白質的食物在經過高溫烹調之後,會產生雜環胺這類致癌的化合物。

2、亞硝胺:燒烤時,一般都會加入孜然、胡椒粉、辣椒粉等等調味料,或者直接買一些經過腌制的食物。而這些腌制過的食物,大多數會產生亞硝胺。所以長期食用這些食物,自然而然就會增加患癌的幾率。

大量研究表明,熏烤、焦黑食物,理論上都含有致癌物質,但「拋開劑量談毒性」都是耍流氓!日本一所有名醫院曾經做過相關實驗:將魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物投餵給大鼠后,成功讓大鼠患上了肝癌並死亡。

但是有機構卻認為,在實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量對大鼠來說是非常大的,如果等比例地放大到人類身上,每天得吃1噸以上焦黑物,才可能致癌。

如何健康擼串?

因此小圈認為人們常說的:常吃燒烤會危害健康、會致癌,危害主要還是來自「常」字。只要控制好燒烤的次數,均衡搭配,豐富營養,燒烤也能吃得健康!當然做好以下3點,擼串還能更健康!

1、避免使用明火、炭火。明火、炭火雖然溫度高,但是卻很難把控,極易把食物烤焦,所以會產生更多的致癌物和油煙。所以最好的選擇是有電爐絲的烤爐或者用錫紙包裹住食物。

2、燒烤時遠離煙霧。由於燒烤時的煙霧含有大量的致癌物,所以燒烤的時候最好遠離煙霧,至少坐在燒烤架的上風向(風往哪裡吹,你就坐另外一頭)。

3、注意食物均衡。我們在燒烤的時候,容易攝入過多的肉類食物,缺少食用蔬菜等。所以我們可以選擇把蔬菜與肉食串一塊烤,或者搭配一些沙拉來吃,而在調味方面則盡量能少放調味料就調味料。

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