一個活底模竟然這麼牛掰？！這些技巧烘焙新手必看！

Live Bottom Mould

入了烘焙這個坑，

就停不下來「買買買」

不過，要物盡其用才划算哦~

很多新手和達人，

一旦開始學習做蛋糕

都會入手一個活底蛋糕模

這樣一個最常用的模具，

你真的用對它了嗎？

你一定不知道，

活底模還有這麼多小技巧！

活底模

我們常說的蛋糕模是指陽極鋁材質的圓形蛋糕模具，一定要記住是陽極鋁的哦，並非不粘蛋糕模，這樣蛋糕才能沿著模具壁爬升、膨發，只有爬的夠高，戚風蛋糕才算是足夠成功~此外一般有固底和活底兩種，活底就是模具的底部能夠活動的，比固底的模具更方便脫模。

固底VS活底模

活底蛋糕模的用途更廣，使用更方便，是最受歡迎的模具之一啦~由於尺寸不同，幾乎人手必備2~3個。一個活底蛋糕模不僅能做多款蛋糕，還有很多用處，各種小技巧哦~看完保你收穫滿滿！

多尺寸

【開口笑の日常——戚風蛋糕】

活底蛋糕模最常用的就是製作戚風蛋糕啦，畢竟這是我們最熟悉的蛋糕，而且戚風蛋糕的口感非常鬆軟、輕盈，清甜不膩口，受歡迎程度高，無論是聚會待客，還是自己吃都非常合適。製作戚風蛋糕時，模具的用處非常大，還有很多小技巧哦~

活底模

→→利用模具判斷戚風是否成功

1）一看內部是否濕粘，是否烤透？

烘烤出爐之前，不要盲目依賴食譜中參考時間。每個人的烤箱都有自己的脾氣，要學會自己判斷蛋糕的狀態。可以用牙籤戳進模具中心、蛋糕胚內部，不要沿著邊緣戳（可以戳深一點，小心不要燙到手）取出的時候如果帶有蛋糕屑，那麼就還需要再繼續烘烤，如果取出牙籤，絲毫不帶有蛋糕屑，那就烤的很透了~

2）二看高度是否足夠？

百鑽的6寸模具是7.4cm，8寸的模具是7.5cm，成功的戚風蛋糕至少要達到6cm以上。千團精工的6寸的模具是7.3cm，8寸的模具是7.9cm，成功的戚風蛋糕至少要達到6.2cm以上，滿模就是最佳的狀態。屋諾的模具有7.5cm的和9cm高的，那蛋糕胚就要更高了。

→→模具的處理影響蛋糕的成敗！

戚風外號「氣瘋」，成品常常會出現各種問題，其中一些問題就是出在模具的處理上哦~當你的蛋白打發足夠到位，蛋黃糊攪拌的剛好，翻拌手法也OK了，那蛋糕還不夠完美的話，就一定是這些細節的處理啦！千萬別小看這些細節，只有從模具的使用上養成良好的習慣，蛋糕才會更完美！

1）模具內壁一定要無水無油！

戚風蛋糕模具一定要無水無油，尤其是油脂，否則蛋糕可能會一開始高度適中，出爐后迅速回縮。此外，戚風蛋糕、海綿蛋糕等都是需要爬升的蛋糕，模具內壁如果有油，就會導致蛋糕爬不上去哦~~

2）蛋糊倒入模具，高度、速度要適中！

蛋糊倒入模具時，高度大概在模具上方10cm-15cm處，如果太低一下子全部倒入麵糊，則會用力過大，捲入空氣，產生氣泡，最終導致蛋糕成品組織不細膩、有大小不一的氣孔。如果離的太高、倒的太慢也不行，細膩的蛋白容易消泡，捲入的空氣只會更多。

3）入烤箱前要震模具！！

蛋糊一倒入模具就開始烘烤了？錯錯錯！要從離檯面3cm-5cm的高度震一下模具，震出氣泡，否則蛋糕內部會出現很多孔洞，甚至出現很大的空間。注意最多兩到三下，不要一直震，反而捲入空氣。震出的氣泡到表面的話，細緻一點的小夥伴可以用牙籤挑破。

4）模具放置位置應該在中下層！

烘烤的時候，模具要放置在中下層，如果烤箱是五層，就一定是倒數第二層，這樣離上下火的距離相對適中，如果離下火太近會導致蛋糕底部凹陷，如果離上火太近，則會導致表面顏色太深、開裂。

5）出爐后要震一下再倒扣放涼！！

出爐的蛋糕要在桌面震一下，離檯面10cm-15cm的高度摔下去，一兩下就好，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來，讓水氣散出后再進行倒扣，等待完全放涼。沒有徹底涼透也是不可以的！太著急看成品，未涼透，那就會導致側面塌腰。

【開口笑の日常——戚風蛋糕】

夏天最愛空調、wifi和冰飲，不過止不住的想吃甜品怎麼辦？那就來個優格凍芝士吧~芝士的奶香簡直不能更好味~尤其是夏天過生日的小夥伴有福啦，不想開烤箱的親們就給他們送這款蛋糕做生日蛋糕吧~優格凍芝士雖然不需要爬升，但是活底蛋糕模才是最方便的。當然，也可以用慕斯圈哦，而且慕斯圈的大小、形狀更多變，很漂亮哦~不過如果有活底模，也是一物多用啦~愛心的這款活底蛋糕模就很棒，特別有愛，簡單的造型，不需要裱花或者多餘的裝飾啦~餅乾底的深色配上凍芝士的奶白色，美的剛剛好~當然，圓形也是可以的咯~

心形活底模

→→模具不只是塑形而已

1）進入冰箱之前震一下氣泡，不要震太多~

優格凍芝士在製作過程中雖然沒有戚風蛋糕那麼麻煩，但是芝士糊倒入模具之後一定要注意觀察，看看表面是否有很多氣泡，如果有，要震一下，最多兩三下，不要震太多，離檯面的高度2cm-3cm就夠了~然後可以用牙籤挑破氣泡，不要忽視這一步！！否則你的成品表面會有很多泡泡，對這款不需要裱花的蛋糕而言，真的特別影響美觀。

2）脫模有訣竅~

▼將毛巾用熱水過一下，然後捲起來，從外圍包住模具，把蛋糕模捂熱；

▼沿著底部的圓一點點用手輕輕從底部往上推；

▼直到完全出來后，底部用脫模刀即可去掉模具底盤。

小貼士 | TIPS

還可以用電吹風或者噴火槍加熱模具外圍，然後把模具向上拿起來~注意，噴火槍的話，溫度要把握好，很容易讓凍芝士融化~~

【芝士控の拿手戲——輕乳酪蛋糕】

芝士控的最愛，就是輕乳酪蛋糕啦，別說你不熟悉，就是各種「起司叔叔的蛋糕」啦~濃郁、細膩、爽滑~每一口好吃的要飛起來了~這就是輕乳酪蛋糕，當然，叫輕芝士蛋糕也是可以噠~輕乳酪蛋糕不需要爬升，相反，它需要非常「不粘」的模具壁，這樣才能方便脫模。直接購買「不粘」的乳酪蛋糕模具也可以哦~Sona比較偏愛橢圓形的~當然，活底蛋糕模也是沒問題噠~這款蛋糕很柔嫩，脫模不小心的話就會傷到蛋糕的胚體，所以要千萬當心哦，活底還是好用點~

→→模具的多樣使用

1）將「粘」變為「不粘」

乳酪蛋糕需要「不粘」的模具，可以在活底模底部及模具內壁墊滿硅油紙，然後再倒入模具，這樣就會非常方便了，油紙最好是整張的，整理平整，才更美觀。

2）「水浴法」

很多人都會問「水浴法」怎麼回事？其實是為了保障蛋糕的水分，不被過分烤乾，輕乳酪蛋糕是最需要「水浴法」的，這樣烤出來的蛋糕非常嫩。將蛋糕模具外壁包1~2層錫紙，包好，尤其是底部，然後將模具放入烤盤中，再將冷水倒入烤盤中間，倒大概七八分滿。在烘烤過程中如果水分減少太快，而蛋糕還沒有烤好，可以適時加水。

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