小黃魚這樣做不會有腥味，煎魚不粘鍋，味道鮮美，香氣撲鼻

【干燒小黃魚】的具體製作方法：

1、小黃魚5條，颳去魚鱗，破開魚肚，掏除內臟，颳去魚鰓，魚背打一字斜刀，深至魚骨，裝碗備用。

2、另取一碗，加入適量的薄薑片、小蔥節和花雕酒，用手抓捏出姜蔥汁備用。

3、小黃魚碗中，加入適量的鹽，倒入蔥薑汁，拌均后，用蔥姜碎均勻的塗抹魚身和魚腹，腌制15分鐘。15分鐘后掛於通風處涼乾魚的外皮水份后，取下備用。

4、小米椒適量，切成辣椒圈備用。

5、鍋燒熱，去適量的油，光鍋后撒入少量的鹽，下入小黃魚，轉動鍋子，小火慢煎。晃動鍋子，將魚單面煎黃煎香后翻面，再次轉動鍋子，將另一面煎黃煎香后取出備用。

6、鍋中留底油，下入蒜蓉、薑末、豆豉、小米椒圈，再加入適量的豆瓣醬和辣妹子辣椒醬，小火煸香。煸香后，下入小黃魚，加入適量的水、白鬍椒粉、老抽和干紫蘇葉，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘。3分鐘后將魚翻面，大火收汁。湯汁合適時，加入適量白糖和雞精，用湯汁澆均后即可出鍋裝盤，再撒上蔥花，美味即成。

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