迷倒上億人的8道家常菜，有空給家人露一手，菜譜快收起來！

干煸圓白菜

主料

圓白菜一個（400克左右）

輔料

油約40克、蒜末少許

干辣椒適量、蚝油適量

做法步驟

1. 圓白菜洗凈，用手撕成小片。

2. 起油鍋先倒入總油量的三分之二燒熱后，倒入圓白菜煸炒，稍微變軟后即可盛出備用。

3. 鍋中再倒入餘下的油，燒熱后加入蒜末、辣椒炒出香味加入蚝油，稍後倒入圓白菜炒勻即可。

金醬貢椒蒸雪花牛肉

製作流程：

1、進口5A級雪花牛肉切成薄片，加入適量鹽、味精、蚝油、干生粉拌勻腌制入味。

2、取10片牛肉擺入盤中，蓋上自製金椒醬30克，入蒸箱旺火蒸3分鐘，取出后淋上少許蒸魚豉油即可。

製作關鍵：

1、一定要選用進口雪花牛肉，若用普通牛肉，蒸后根本咬不動。

2、腌制牛肉片時要加少許生粉拌勻，裹上一層"面膜"，這樣裡層能保護肉里的水分，外層可以吸收味汁，一舉兩得。

3、雪花牛肉本身可以生吃，所以蒸制時間不必太長，否則會流失水分和鮮度。

【娃娃菜燒冬粉】

用料：娃娃菜2棵綠豆冬粉2把五花肉100克；郫縣豆瓣醬1茶匙蚝油適量蔥姜適量食鹽少許；

做法

1.主要食材：娃娃菜、五花肉、冬粉；五花肉切薄片、每個娃娃菜縱向切成八瓣；大蔥切末、姜切末、豆瓣醬細細的剁成末；

2.冬粉用溫水稍微泡一下，稍稍變軟就可以了。鍋中放少許食用油，放入五花肉煸；煸炒至五花肉變色，放入蔥姜、豆瓣醬煸炒；

3.炒出豆瓣醬紅油；加入切好的娃娃菜稍稍翻炒一下放入冬粉；加入醬油；加入適量蚝油和少許食鹽；

4.翻炒均勻后，加入半碗水；小火煨燜一會；煨燜至娃娃菜變軟，冬粉透明即可關火盛出；

吊燒肉

製作：吉林小南屯 楊玉偉

特色：

吊燒肉在本地是一款很多店都在做的菜品，但很多店用培根肉，其肉質比較硬，我選用下五花肉，將其冷凍后刨成片，同樣的造型，更鮮嫩的口感。

砧板：

下五花肉400克冷凍，刨成長15厘米的片。

爐頭：

1、將五花肉焯水，入燒至三成熱的油鍋中滑油。

2、鍋內入豆油30克，燒至四成熱，下蔥花5克爆香，加蚝油6克，生抽、味精各3克，白糖5克，御家康廚雞粉、十三香、二細辣椒粉各2克，加水30克熬開，下入五花肉炒干，裝盤搭在木架上。

3、上桌搭配生菜葉150克，蒜片20克，蔥絲、香菜段、黃瓜絲各10克，泰椒圈5克，食用時用生菜卷食其它原料即可。

核桃花煸鴨舌

原料：

凈鴨舌250克，泡發好的核桃花100克，青紅椒絲、子薑絲各50克，泡辣椒末少許。

調料：

花椒、蒜米、鹽、料酒、味精、菜油各適量。

製作：

鍋置旺火上，放菜油燒熱后，下入鴨舌煸炒片刻，待烹入料酒續煸至干香滋潤時，下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色，接著放核桃花、青紅椒絲和子薑絲，邊炒邊調入鹽和味精，翻勻裝盤便可上桌。

南乳梅花鹿

用石盤是這道菜的一個亮點，比較新穎奇特。利用大蔥段調味是這道菜的第二個亮點，鹿肉雖然經過烹調后，本身的異味已經減少了很多，但是殘留的異味仍然影響食慾，而大蔥恰恰起到這個異味的作用。檸檬作裝飾是這道菜的第三個亮點，在石盤的高溫作用下，檸檬的汁水溢出，進一步凸現了菜肴的香味。

原料：

養殖的梅花鹿腿肉250克，大蔥段150克，檸檬塊20克。

調料：

A料（排骨醬10克，南乳5克，鹽、味精各3克）

腌漬料（蔥、姜、料酒各5克，鹽3克）

鮮湯200克，紅椒塊、濕澱粉、蔥段、薑片各5克，黃油10克，色拉油60克。

製作：

1、鹿肉洗凈，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌漬料腌漬10分鐘。

2、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入蔥段、薑片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分鐘，倒入鮮湯，小火燒10分鐘，撒入紅椒塊，用濕澱粉勾芡。

3、石盤燒燙，表面抹黃油，放入大蔥段，蔥段上擺放梅花鹿肉，石盤邊擺放檸檬塊。

烹調心得：

鹿肉質地比較緊實，所以燒制時間比較長，大批量製作可以採用高壓鍋壓制。

鮮椒腰花

原料：

豬腰子400克，貢菜100克。

調料：

特製紅油50克，複製醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，薑絲12克，鹽2克，料酒8克。

製作：

1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、薑絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將複製醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調成汁，淋於腰花上即可。

石鍋烤鱸魚

原料：

鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。

調料：

鹽2克，生抽5毫升，蚝油5克，白鬍椒粉2克，料酒3毫升，水澱粉5克，食用油20毫升。

製作：

1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇凈肉，然後在肉里側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。

2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白鬍椒粉、薑末、生抽、蚝油、水澱粉和香蔥末腌漬5分鐘（圖3）。

3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱里烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入腌入味的鱸魚，再次放烤箱里烤5分鐘（圖4～6）。

4、把石鍋取出來后迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速划散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好了（圖7、圖8）。

說明：

1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為了防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。

2、魚肉入烤箱烤5分鐘后，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。

3、除了加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。

你最喜歡的是哪一道菜呢？