等等，干紅干白里的「干」到底是啥意思？

對於大多數人來說，一提到葡萄酒，「干紅」「干白」兩個詞就chuachua冒了出來。不知道大家有沒有疑惑過一丟丟這個「干」字究竟是啥意思？紅和白很好理解，那麼「干」呢？想知道就手指下滑吧。

先來個一句話總結：干紅干白中的「干」可以簡單粗暴地理解為不甜的意思。

➊ 從干型到甜型

葡萄在發酵變成酒的過程中，糖分在酵母的作用下轉化成酒精，沒有轉化的糖就留在了酒里，稱為殘糖Residual Sugar(RS)，用g/L來計算。根據殘糖的多少，葡萄酒被分為了干型、半干型、半甜型、甜型、極甜型5種。

◉ 干型：殘糖 0-9g/L

◉ 半干型：殘糖 9-18g/L

◉ 半甜型：殘糖 18-50g/L

◉ 甜型：殘糖 50-120g/L

◉ 極甜型：殘糖 ＞120g/L

這是歐盟葡萄酒標準（EU Regulation）根據甜度給出的一個劃分，但並不是全世界統一的標準。比如在美帝，他們有時也將殘糖為10g/L的葡萄酒稱為干型。

▲ 歐盟葡萄酒標準的劃分

香檳稍微有些不同，根據殘糖量可以分為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）、甜型（Doux）。

➋ 這瓶酒是干型還是甜型啊

怎麼分辨這款酒是干型還是甜型呢？喝得多了可以得出一些大致的經驗（不能100%對應，但是可以做一個大概的判斷）：

◉ 紅葡萄酒大部分為干型

◉ 長相思和霞多麗通常被釀成干白；雷司令、賽美蓉、白詩南可能會被釀成甜白

◉ 酒精度越低越可能是甜型葡萄酒（但是高酒精度的波特酒和雪莉酒也有甜型和半甜型）

➌ 舌頭這個」大騙子」

既然「干」的意思是「不甜」，有的小夥伴就有疑惑了：有時候買一瓶干白回家，店員說了是100%干型，結果自己打開一喝卻有隱隱的甜味。那麼請問，究竟是伙力在騙人還是店員在騙人？

那個……事情是這樣的，可能是你自己在「騙」自己！

首先，酵母沒那麼猛，在發酵過程中不可能把所有的糖都轉化成酒，所以干型葡萄酒也不意味著一點殘糖都沒有。

另外，我們在感受喝進去的東西時，是舌頭和鼻子一起努力的結果，有時候香氣會影響我們對於味道的判斷。比如捏住鼻子閉上眼睛，你根本分辨不出來喝進嘴裡是可樂還是雪碧，紅紅火火恍恍惚惚。

所以打開一支完全熟成的葡萄酒，如果聞到了類似於黑莓果醬和香蕉優格的香氣，我們會很自然的將這些味道和實際的甜食聯繫起來，於是大腦就告訴我們這瓶酒是甜的。

有些時候，一瓶干型葡萄酒的含糖量比我們想象得高，但我們的舌頭卻嘗不出來，這是因為有「酸味」在平衡。比如德國雷司令干白（Dry German Riesling），其實含有比例較高的殘糖，但是它的酸度很高就中和了甜味，嘗起來沒有那麼甜。