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烹調高鈉蔬菜少放鹽

烹調高鈉蔬菜少放鹽

茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高,烹調時應少放鹽。每100克茴香含186.3毫克鈉,相當於含鹽量為0.47克/100克,茼蒿鈉含量為1613毫克/100克,芹菜莖為159毫克/100克。因此,烹調茴香、芹菜和茼蒿這種高鈉蔬菜時應該少放甚至不放鹽,高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。

各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量為40毫克/100克~100毫克/100克,屬於中高鈉蔬菜,烹調時可適當少放鹽;生菜、油麥菜、菜花、西藍花、莧菜、萵筍等鈉含量為10毫克/100克~40毫克/100克,屬於低鈉蔬菜,各種豆類、瓜類蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下,是極低鈉蔬菜,后兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。

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