萬萬沒想到，糖友吃粉條竟然......

今天有位朋友說，以前他特別喜歡吃粉條，可是現在是糖人，他很想知道能不能吃粉條？粉條對血糖影響大不大？

粉條對血糖的影響

通常粉條冬粉的加工材料是：藕粉、馬鈴薯、地瓜粉（紅薯）、綠豆粉等等為原料，經磨漿沉澱等加工后製成的，絲條狀乾燥傳統食材。

看到這些原料大家不難發現製作粉條的原料基本是含澱粉豐富的食物。澱粉屬於多糖，多糖屬於碳水化合物的一種，食品中的碳水化合物經過消化吸收后，變成血液中的葡萄糖。所以如果糖友想要吃粉條冬粉米粉之類的食物，一定要減少主食的攝入量。糖友什麼都可以吃，但要注意的是攝入量的問題

血糖升糖指數

升糖指數簡稱(GI)指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況.食物進入人體兩個小時內血糖升高的相對速度。低升糖指數食物對於肥胖、糖尿病等特殊群體，在指導科學飲食及控制營養平衡方面具有非常重要的意義

空腹和餐后血糖

糖友最需要警惕的就是空腹血糖和餐后血糖，尤其是餐后血糖劇烈波動將影響血糖控制的效果，在食物中選擇低升糖指數食物對糖尿病患者來說至關重要。

各種食品引起血糖升高的程度是不一樣的，凡是消化吸收快的食品其升高血糖的速度就比消化得慢的食品來得高，如雜糧和粗糧中含有較多的纖維素，減慢了糖的吸收速度，因而其血糖指數比精製細糧來得低，即使同一種食品如大米煮成粥后其消化吸收快，因此比米飯的血糖指數高

還有些食品含有較多的脂肪，也減慢了糖的吸收，故血糖指數低。土豆和冬粉吃后消化比較慢，所以血糖指數就比較低了。但是精加工的食物，自然很快進入血液，造成血糖的快速升高。澱粉的糊化程度對食物血糖生成指數也有非常大.

聽起來挺複雜的，我們只要記住：

1.單糖比多糖具有更高的升糖指數(GI);

2.膳食纖維:含量多,可減緩消化吸收率,降低食物的GI;

3.澱粉的物理狀態:穀類顆粒碾度越細,GI越高;

4.澱粉的糊化程度:糊化程度越高,GI越高;

5.脂肪與蛋白質含量:增加可降低胃排空率及小腸消化吸收,GI較低

我們該怎樣選擇食物

糖友在飲食方面是有一定的要求的，我們需要平衡膳食，也就是在總熱量控制的前提下，儘可能做到穀類、肉類、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全，以便獲取均衡營養。

• 食物不要太精細：越是粗糧，升糖指數越低。主食可以選擇玉米面、芥麥面、燕麥面做成的饅頭或者二米飯等.糙米、糙面比精米、精面要好。

• 減少烹調食物時間，生吃比熟吃好，烹調時間越短越好。比如長時間煮成的稀飯升糖指數高，而米飯的升糖指數則低於稀飯。少吃稀多吃干

• 適當增加蛋白質：蛋白選擇優質蛋白如瘦肉、牛奶、魚類等;

• 食物應盡量選擇含水含汁液少：比如豆腐乾的升糖指數就要比鮮豆腐的升糖指數更低。少吃稀多吃干

• 選擇低升糖指數的蔬果：黃瓜、西紅柿、青菜、芹菜等;柚子、奇異果、草莓、青蘋果;在血糖控制良好的情況下，建議盡量在兩餐之間食用吃一些水果.

結語

控制好熱量，合理安排飲食，少量多餐，要高纖維飲食，飲食清淡、低鹽、低脂、低糖。 祝其健康