打破職業神話，那些傳說中的餐飲經理都在做什麼？

進入21世紀以後，一向被大家認為是又苦又累，還要賠笑臉的餐飲行業也開始邁進了專業化、信息化的道路。專業，成為檢驗一個餐廳能否持續發展的重要標準，因此專業性的餐飲人才也逐漸成為行業內爭相哄搶的資源，餐廳經理就是其中一種。

看一個職業夠不夠火爆，夠不夠神話，就要看關於它的職業速成書有多少？在噹噹書籍網上，輸入「餐飲經理」至少有一百多種相關書籍，包括《餐飲經理365天超級管理手冊》、《從零開始學做餐飲經理》、《餐飲經理經營實戰》、《酒店餐飲經理成長同步指引》、《如何做好餐飲經理》等等。在當前的餐飲人才市場上，餐飲經理終究屬於緊缺資源。

很多傳統餐飲人經常會問：「我們耳濡目染了數十年的餐飲經驗，真的比不上讀過幾本的餐飲經理嗎？」雲兔只能回答：各有千秋。傳統餐飲人的經驗是一筆寶貴的管理經營上的財富，但它往往過於零碎、混亂和感性，整理、複製和推廣起來有難度；而職業的餐飲經理人則相對有比較系統的工作職能的分析，在優秀的餐飲經理腦中會有相對清晰地管理流程，遇到經營問題，懂得直擊當前的痛處，進行調整。

也就是說，傳統餐飲人相比職業餐飲經理差就只差在對自我職能和經營流程的系統化認識上。那麼，餐飲經理人每天主要的工作是哪些呢？

1.選址和布局。

餐飲經理要根據餐廳的品類定位和意向客戶群體特徵來對餐廳的選址和布局進行合理化設計與配置。

2.菜單計劃和銷售分析。

餐飲經理要定期進行銷售情況分析，從雲兔餐飲後台調取菜品銷售數據，並進行排列計算，發現消費規律，對當前的菜單進行增刪和調整，確保菜單上的菜品最大程度符合顧客需求，同時保證充足的利潤空間。

3.餐廳服務及日常管理。

餐飲經理要合理組織和安排餐廳服務人員，做好員工服務質量的監督，確保所有設備都處於正常運行。

4.餐飲人事管理和培訓。

餐飲經理要做好招聘、面試、錄用、培訓、考核工作，餐飲是員工流動較為頻繁的行業，餐飲經理要提高員工的內部團結和凝聚力，提高員工的工作效率和工作熱情。

5.廚房生產與管理。

餐飲經理要做好廚房的生產線設計工作，組織好廚房的正常運轉，確保廚房的各種食材、配料、用火和用水比較充足。但也要注意廚房的成本控制。

6.信息技術與餐飲管理

餐飲管理信息化是現代化餐飲管理的標誌，是提高傳統餐飲工作效率和跟上市場時代變化的必備工具。雲兔餐飲系統在線下推廣時，大多會直接找到餐飲經理進行洽談，因此餐飲經理要對這方面的最新消息有所了解。

7.客戶投訴管理。

餐飲經理要妥善處理顧客的投訴和建議，做好及時有效的補救工作，維護好和顧客的關係，並確保餐廳品牌不受損害。

對傳統餐飲人來說，只要做好以上7點的職能劃分，再逐條用自己的豐富經驗打敗他們，那麼我們也可以是個專業的餐飲經理人，將帶領我們的餐廳走上掙大錢的好路子。

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小編微信號：zshy2016（歡迎諮詢雲兔智慧餐飲系統）

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