別再拿雞湯補營養了，其實雞湯營養遠低於雞肉

還記得電視里常播的那些產婦生完孩子后一定要喝的雞湯嗎？是不是從小時候開始就相信了連孕婦都要喝的雞湯是世界上最好的東西？是的！小編也相信了！可是，小編最近才知道原來雞湯的營養其實是遠遠低於雞肉的。為什麼呢？

小編從南雲上品瓦香雞米飯的一些關於雞肉的介紹中了解到，原來燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯！

在很多人的眼中，喝雞湯是最補的，因為鍋中的雞肉的營養都已經被小火慢慢的釋放出來，融入到了湯里。其實人們的這種看法是不正確的。首先我們可以先明確雞肉中的成分，以蛋白質，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質為主，含有大量的鮮美滋味。而在燉雞過程中，這些鮮味物質會逐漸溶解到湯中，加上與其他的調料的完美結合，雞湯因而變得更好喝。

但是因為水的密度已經達到了最高融入比例，只有其中的一小部分的蛋白質、維生素和鈣等營養成分會溶解在湯里。據調查數據顯示，每100克雞肉和雞湯中，含有的蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。所以，我們經常說的「濃縮就是精華，精華就在湯里，不要喝湯渣」的這種說法其實是錯誤的。

而在南雲上品瓦香雞米飯中，小編還知道了一個訊息：雞肉用砂鍋慢燉營養更足！

砂鍋是一種能夠隔離火與食物直接接觸，並且把外部的熱能傳遞到內部的食物原料中，形成一種相對平衡的環境，讓美食與水分子之間進行相互滲透。同時，因為砂鍋燉食品別有風味，所以，用砂鍋製作瓦香雞米飯能夠讓煨出的湯的滋味越鮮醇，被煨食品的質地也越酥爛。在這種均衡的狀態下，肉與湯同時擁有同樣鮮美的味道，而且營養成分還不會流失。

雞肉是餐桌上的常見的美食，鮮美營養豐富，雞肉肉質鮮嫩甜美，而且營養豐富，烹飪方法多樣，價格便宜，所以一直是老百姓餐桌上的常客。但是，因為一些傳統的習俗和做法，人們對於雞肉的營養成分總是有一定的誤解！

作者：jojo