「重口味」家常菜，有沒有你的最愛？

【麻婆豆腐】

1、準備材料，小蔥切小段；

2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置；

3、鍋中再備油，炒香豆瓣；

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫；

5、豆腐劃成小塊放入；

6、煮幾分鐘即可；

7、倒入水澱粉，再煮開湯汁；

8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可。

典型的川菜，「麻、辣、燙、鮮、香、酥、活」，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜，那已經是一道不可超越的經典了；

【鐵板三鮮】

做法：

2、加一小勺鹽；沒有醜女人，只有懶女人，化妝師：hf3660 教你零起步學化妝!

12、炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香；

13、分別加入一勺蚝油、番茄醬和海鮮醬油調味；

14、然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁；

15、將焯好的蝦仁等放入翻炒；

16、然後放入玉子豆腐，翻炒均勻；

17、鐵板上倒少許油，油熱后將雞蛋打入；

18、雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可。

小貼士：

1、蝦仁、魷魚等要提前腌制，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用；

2、日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉還沾得均勻；

3、焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且後面還有一步翻炒的過程；

4、洋蔥和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富，而蚝油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵，複合的味道你懂得；

做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘后關火燜8分鐘左右；

2、雞腿燜好后撈出，放進冰水裡徹底過涼；

3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中；

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用；

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁；

6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可；

7、美味上桌~~

小貼士：

1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好；

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊；

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

1、先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼；

2、把煮好的五花肉切薄片（原則上是盡量切薄哈，小貓的刀不大好使，湊合啦）；

3、將姜蒜壓成泥（這個工具還是老媽從國內寄給我的，比外國人那種壓泥工具好用哈，讓它也露個臉，謝謝老媽），蔥切蔥花；

4、把所有「佐料」混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然後糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要「捨得放佐料」）；

5、黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間；

6、講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成。

1、將豆腐切成方塊；

2、放入打散的雞蛋里使之沾均勻；

3、鍋內少許油放入沾好雞蛋液的豆腐；

4、兩邊煎成金黃色撈出備用；

5、另起油鍋,放入老乾媽豆豉和泡椒炒香；

7、放入煎好的豆腐塊,翻炒一下，放入生抽，老抽，雞精，糖，加入少許水；

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身；

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片；

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色；

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬；

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）；

7、翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可；

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

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