魔都人民春天必吃的9種美食 趕快Mark起來

年過完了，春天就隨之而來了！萬物復甦、春回大地的時節，除了帶來大家萌動的春心外，還有被封存了一個冬天的美食！對於我們這些吃貨而言，如何吃好春天才是頂頂重要的事情！一年之計在於春，春天必吃的11種食物，趕快Mark起來！

腌篤鮮

春天的第一道食物，當然必須得是腌篤鮮，從開春到5月，最嗲的就是這一碗腌篤鮮。「腌」是鹹肉和火腿，「篤」則是上海話的燉，「鮮」就是春天破土而出的春筍了！最好吃的腌篤鮮，不在米其林三星餐廳里，而是在自家的廚房裡！慢慢的燉上幾個小時，這樣篤悠悠篤出來的一鍋湯，鮮掉眉毛。

做法：1。將五花肉和鹹肉去除包裝后洗凈，切成麻將大小的肉塊2。將五花肉塊放入冷水鍋中大火燒開，待飄出浮沫后，將五花肉撈出洗凈備用。3。百葉結用熱水燙10-15分鐘，去除豆腥味。4。將冬筍去皮后切成小塊備用5。五花肉塊、鹹肉塊、筍及小蔥放入砂鍋中，注入1500ml的清水，大火燒開後轉小火燉1.5小時。6.1.5小時后，放入百葉結，繼續用小火煲煮30分鐘即可。

推薦餐廳：

蘭心餐廳

地址： 進賢路130號（近茂名南路）

小南國

地址： 虹橋路1號港匯恆隆廣場6樓（徐家匯捷運站）

青團

一有春天的消息，味覺就開始想念青團這個小胖子了。青團鮮亮的綠是用艾葉草或者麥青榨汁調成，餡料則有豆沙、香乾馬蘭頭、薺菜肉餡，蒸熟后的青團軟軟糯糯，咬上一口，正中心底的甜！錯過了，一等就是一年！青團就像大自然和人的約定一樣，一年一會，如若吃不到，便會覺得悵然若失，這一整個春天怕都是要白過了！去年杏花樓則新出了肉鬆蛋黃餡，日銷量破萬！排隊至少3小時，最多8小時的「慘痛」經歷，大家應該記憶猶新。由於太火爆排隊人太多，黃牛介入，並且將8塊錢一個的鹹蛋黃肉鬆青團炒到80元一盒。不知道今年又會有哪家餐廳出大招！

推薦餐廳：

王家沙點心店

地址：靜安區南京西路805號（近石門一路）

這家的青團是用艾草做的，艾草香氣很濃，招牌的香乾馬蘭頭餡的青團是滬上只此一家，鮮咸適中，清香四溢。

喬家柵

地址：閘北區中華新路463號

青團個頭很大，豆沙很細，麵皮很糯，就算第二天吃，也不會很硬。

油燜筍

春筍除了可以做腌篤鮮外，還有另外一道大菜就是「油燜筍」！清明前後的嫩春筍，經過重油、重糖的烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口！春筍由於纖維較粗，一定要和油水足的食材搭配，才能越發襯出它的鮮！

做法：1。鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松后切成段。2。鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鐘。3。調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。4。打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。

江鮮

「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，萬物生長的春天，就是一年中江鮮最好吃的季節，又豈止只有鱖魚一種！老時光里，江南人都有一張「吃魚時間表」：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚。

香乾馬蘭頭

春天裡，隨著氣候的轉暖，田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，連空氣里都是馬蘭頭的清香。香乾馬蘭頭一般是涼拌，開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好~非常樸素，但又很耐人尋味！

做法：1、馬蘭頭摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分。2、半鍋水煮開，放馬蘭頭進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水裡。3、這個時候處理蘭花干，把蘭花干切成小丁。4、涼透的馬蘭頭撈出，用手擠干水分，切碎。5、馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個大碗里。6、放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻。

推薦餐廳：

舅家

地址：虹橋路1446號古北灣大酒店2F

漁水之家

地址： 朱家角西井街131號（近課植園）

下沙燒麥

這是一道可以吃的非物質文化遺產，下沙燒麥里一定要用竹筍，脆脆的筍丁在一團汁水四溢的肉餡中舒展、游弋。每年竹筍上市時的下沙沙麥才是最正宗的哦~咬上一口，那叫一個鮮。「陽春三月桃花艷，下沙燒賣趁春風。竹籠擎出堆如雪，皮薄還應肉透紅。」手工擀制的燒麥皮包裹著鮮脆的當季春筍、鹹肉、糯米以及秘制的豬皮凍，咬起來還會爆汁，味道老正咯~由於是根據季節特供的，所以特別搶手哦！

推薦購買地址

滬南公路5229號「朝市區方向下沙車站」

浦西大連路539號「捷運四號線4號出口」

浦西天津路171號「捷運二號線5號出口」

昌里東路516號

薺菜黃魚羹

如果有一道和腌篤鮮一樣鮮掉眉毛的美食，一定非薺菜黃魚羹莫屬！「三月三，地菜賽珍珠」，清新的薺菜，配上黃魚，一碗羹下肚，一整個冬天的慵懶就全舒展開了！關於春天的溫暖、明媚、清新……才算是正式吃到了肚裡！此外，薺菜大餛飩、薺菜餡油墩子……也都是上海人很喜歡吃的！

做法：1。小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟； 2。將蒸熟的小黃魚放涼，仔細去除魚骨取肉備用； 3。薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下撈出立刻浸入冷水降溫； 4。將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用； 5。鍋里放入少許油燒熱，放入蔥薑末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水； 6。水開後放入薺菜末，加鹽、白鬍椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

草頭圈子

草頭圈子是陽春3月上海人最喜歡的一道時令小菜，草頭其實就是三葉草，嫩嫩的草頭用旺火大油炒熟，配上紅燜過的大腸，深紅間綠，肥而不膩！

推薦餐廳

老正興菜館

地址：福州路556號（近浙江中路）

上海人家（航站店）

地址： 南京西路1600號機場航站樓4樓（近常德路）

刀魚面

對於老饕們來說，每年春天雷打不動的一件事就是要到老半齋吃一碗刀魚面，號稱「長江第一鮮」的刀魚，最好吃的也就是三月中旬至清明前的兩個星期！一碗好吃的刀魚面，打耳光也不放！每年清明，老半齋就要到定點的南通、江陰、靖江一帶去採購刀魚，刀魚汁面也是有老半齋首創，起始於上個世紀30年代，取新鮮的刀魚加蔥、姜煸炒成魚鬆，搭配肉湯、雞湯一起煮，才能得到一碗上乘的刀魚汁面！一口麵條下口，綿軟而不糊爛，喝口湯吃口面，一定要搭配一塊水晶餚肉，提鮮解膩，米道老靈額！

推薦餐廳

老半齋

地址： 福州路600號（近浙江中路）

德興館

地址： 廣東路471號（近福建路）