夜宵爆燃，蝦尾麻辣燙「吃」掉一半

原標題:夜宵爆燃，蝦尾麻辣燙「吃」掉一半

長沙晚報記者 李金

進入6月，雖然盛夏未至，但小龍蝦配加多寶早按捺不住跟大家見面了。記者了解到，四方坪、湘江世紀城、五一新村、南門口等地組成了一張長沙熱鬧非凡的消夜地圖，一些夜宵店的營業額每晚少則幾千元，多則上萬元，夜宵經濟急速升溫。誰才是吃貨們心中的最愛？據「餓了么」近日發布的大數據顯示，長沙小龍蝦、麻辣燙佔據了半壁江山，加多寶、啤酒等消暑飲品也火爆異常。除了夜宵店，APP外賣平台、微店搶市場也是相當忙碌。

小龍蝦

鹵蝦拼不過蝦尾 長沙人最愛香辣口味

「走，吃小龍蝦去！」一股紅色的「小龍蝦旋風」正席捲長沙街頭巷尾。

「光我們馬王堆海鮮市場一天小龍蝦的出貨量就有七八噸。」馬王堆海鮮市場總經理游再福透露，鮮蝦價格每斤20元左右，小龍蝦火爆的背後是一筆巨大的經濟收益。2016年全國小龍蝦消費量為87.93萬噸，經濟總值1466億元人民幣，全國小龍蝦專營店總量達17670家。有10個城市小龍蝦年消費量在萬噸以上，其中就有長沙。

小龍蝦雖然「小」，但吃法五花八門，爆炒、油燜、生吃、紅燒，不僅做法各有千秋，口味也分為蒜蓉、十三香、香辣、麻辣等種類。據美團點評數據研究院數據顯示，吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統主流口味。從省市偏好來看，上海，十三香最受青睞；北京，麻辣香辣是絕對主導；在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。

那麼，長沙哪種口味的小龍蝦最受歡迎，長沙住在哪個區域的人最喜歡吃？據餓了么大數據顯示，長沙小龍蝦外賣里賣得最好的仍然是蝦尾，佔比63.4%，鹵蝦佔比31.9%，幾年前一度流行的油爆蝦，目前已經跌至4.7%。小龍蝦口味里，大部分客戶都選擇香辣味，其次是蒜蓉，麻辣口味反而最少。

在整體的外賣數據中，在小龍蝦這一單項，女性消費者多於男性；文和友老長沙、岳陽燒烤這些店賣出的小龍蝦最多；赤崗商圈、中天國際、侯家塘商圈等的白領小龍蝦點單量最高；大眾傳媒的師生在高校中是最愛吃小龍蝦外賣的。

單品

麻辣燙是日常標配 加多寶等飲品趁機搶市場

除了各種吃法的小龍蝦，在2017年餓了么上半年長沙點單數據中，排名第一的是米飯，這也是南方人的「剛需產品」。除「米飯」外，排名第二到第十的，分別為土豆、金針菇、油條、生菜、煎蛋、腐竹、藕片、辣椒炒肉、皮蛋瘦肉粥。前十強基本都被麻辣燙的各類單品所佔據，而十強中唯一的炒菜，就是辣椒炒肉。

「麻辣燙作為縮小版的火鍋，符合人口味的同時，花錢少，選擇多。」餓了么相關負責人表示，麻辣燙不僅是長沙人的最愛，放眼全國外賣市場，它的霸主地位也難以撼動。而炒菜類外賣里，排在辣椒炒肉之後的是酸辣雞雜、四季豆炒肉等，都是長沙家常口味，豬油拌粉、烤肉腸等小吃也深受歡迎。

夜宵的紅包，也帶動啤酒、加多寶等飲品的火爆。針對夏日或夜宵，各大飲品廠家紛紛推出有針對性的營銷策略。

「夏天是餐飲消費旺季，同時是飲料消費旺季。今年加多寶將持續聚焦火鍋、小龍蝦、吃串三大消費場景，強化怕上火品牌定位。」加多寶長沙地區負責人告訴記者，針對這兩年小龍蝦市場火爆的情況，他們制定了專門的營銷計劃。比如，這次亮相國內規模最大的盱眙國際龍蝦節，加多寶在萬人龍蝦宴上單日銷售實現100%的增長。「從這個勢頭來看，加多寶今年聚焦品牌定位的策略是成功的，在夏季即飲市場上將保持20%以上的高速增長。」

商家

競爭日趨激烈 外賣大軍來勢洶洶漸成氣候

眼下夜宵經濟的這座富礦，正吸引著成千上萬的商家爭相加入，競爭也越發激烈。在長沙，大大小小的夜宵店、夜宵攤遍布街頭巷尾，面對店家多、競爭大的局面，不少店主都開打價格戰，爭奪客戶：在湘江世紀城的夜宵廣場，夜宵排檔就有超十家，每每有顧客過來，攤主們的吆喝聲就此起彼伏。

蝦忙餐飲有限公司董事長陳大勝坦言，「去年小龍蝦的市場銷售很好，很多人賺了點錢，所以今年很多人都在搞這個，又使整個行業競爭變得激烈。」

不過，提起這兩年的夜宵市場新景象，就不得不提「外賣大軍」。如今，炎炎夏日的夜宵經濟已不再停留於街頭轉角處三五知己的「龍蝦+啤酒」時代了，更多市民宅在家中涼爽的空調房裡，隨手通過幾個手機APP，就能讓店家將想吃的夜宵送上門。

吃貨 點餐最多的區域前三名都是高校

確實，餓了么數據顯示，長沙人最願意為外賣花錢，客單價超過50元的比例最高。誰是長沙最喜歡點外賣的人？排在前三名的全部是女性。排名第一的長沙「點單王」，是一名在投行上班的廖女士，2017年上半年她一共點外賣46267.12元，相當於每天都要花兩三百元在點外賣上。

廖女士告訴記者，她主要是幫同事點餐。廖女士在伍家嶺附近的一家投行做後勤工作，有時來了客戶，也要幫他們點，加起來一天要點七八個人的餐。如果趕上晚上加班，還要繼續點外賣。

在長沙數據中，上半年點餐最多的區域，前三名都是高校，距離市中心越遙遠點餐需求越高。其中，長沙理工雲塘校區排第一，河西長沙醫學院第二，涉外也擠進了前三名。從商圈來看，娛樂界聞名的馬欄山成為點餐最多的白領區域，其次則為井灣子商圈和萬達商圈。

點睛

外賣雖方便，別忘食品安全

線上銷售在改變大眾消費模式的同時，也迅速點燃了夏日的夜經濟。不過食品安全問題卻成了軟肋。

記者了解到，微信外賣群的實體店，在食品安全的各個環節並未受到嚴格監管，可以說，一個無證無照的餐飲店，只要能拉到客源，也能做生意，存在著食品安全隱患。

今年國家食葯監總局發布《網路餐飲服務監督管理辦法（徵求意見稿）》，不過目前尚未正式實施。

「《辦法》進一步強化了第三方平台對入網者真實性的審查責任，能有效避免目前一些無證、持假證的入網者進入平台。」長沙市食葯監局食品消費安全監管處處長戴理文表示，長沙將進一步開展食品安全「清網行動」專項整治，對所有平台入網商家進行審查，檢查其主體資質及生產環境，如出現違法違規的情況，將依法進行處罰。