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有毒!黃曲霉毒素,是一種毒性極強的劇毒物質,其毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強!
致癌!它還是我們所知的最強的生物致癌劑之一,少量就能致癌!1993年,它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是,這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中!
黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的食物,花生也不例外,在高溫濕潤的環境下,最容易滋生這種致癌黴菌。
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉並且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素,經常食入會增加肝癌風險。
建議: 吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來。
曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導致多臟器功能衰竭,生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳泡發中會產生黃曲霉毒素等。
建議:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。
4、沒洗乾淨的筷子筷子本身並不會長黃曲霉菌,但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子里易藏澱粉,時間長了導致霉變而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產生黃曲霉毒素。
建議:
1、最佳選擇是鐵筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。
2、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉。
5、發霉的玉米黃曲霉毒素藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物,澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
建議:
每次少買點,不要「存」,以免霉變。
6、小作坊自榨油一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,沒有除去有害物質工藝,不能對原材料進行精鍊,所以對去殼的外表正常內部已出現黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發霉,榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
建議:去大超市購買知名品牌。
有人說,我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了?
可是,還真不是這樣的!一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞,因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候,才能滅活,一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行,黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
怎麼辦?除了前文提到的幾個建議,專家提供了兩個小技巧:
1、油熱了先加鹽做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,並放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解,大概能消除95%的黃曲霉素。
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,預防肝癌。
最需要提醒的是,部分中老年人平時節省慣了,捨不得扔掉變質食物,殊不知隱藏極大風險!不該節省的地方,咱們可要大方點哦!