西蘭花能防8種癌，被譽為「蔬菜皇冠」，但很多人第一步就操作錯了

提到防癌抗癌蔬菜，懂養生的人都知道，花椰菜是公認的「抗癌第一菜」，它不僅含有抗癌物質，且抗癌的物質含量是蔬菜中的佼佼者。但是如果你的吃法不正確那吃花椰菜就真的只是為了飽腹，營養物質會大打折扣。

花椰菜中有多種強效抗氧化物質，能幫助我們加快自身的排毒過程。除此之外，它還含有能排除毒素及致癌物質的天然化學物質。研究表明，每周吃3次花椰菜能將患直腸癌、結腸癌的風險降低。

根據《國際口腔醫學雜誌》調查顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。

花椰菜中胡蘿蔔素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿蔔的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等。

據美國營養學家的研究，發現花椰菜中含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內雌激素水平，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗表明，每星期吃兩個或兩個以上花椰菜的人，比不吃花椰菜的人患膀胱癌的幾率低40%。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，花椰菜中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。

英國食物研究所曾做過一項實驗，他們將實驗分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份花椰菜和豌豆。

花椰菜能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒功能。

患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中維生素C濃度低於正常人。而花椰菜不但能補充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制腫瘤生長。

花椰菜中含有豐富的植物營養素，可有效預防食管癌。

堅持長期吃花椰菜，不僅能夠預防食管癌，還能改善身體機能，均衡營養，優化健康。

雖然人人都吃花椰菜，但並不是人人都會吃，99%的人在吃花椰菜時，至少犯了2個錯，讓花椰菜的營養和防癌效果大打折扣！

1第一個錯誤：隨便洗洗

花椰菜的結構特殊，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是放在水龍頭下沖，洗了的效果和沒洗差的不多。

【建議】將花椰菜掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。

2第二個錯誤：用刀切

花椰菜的花簇由許多小粒的花蕾構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花蕾散落，造成損失。

【建議】花椰菜宜剪不宜切。應用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣就能得到完整的花簇。

3第三個錯誤：長時間爆炒

這個錯也是最嚴重的錯誤，花椰菜爆炒時間不可過長，也不可高溫長時間處理，否則大部分營養物質會流失。選擇對的烹飪方法做花椰菜非常重要，蒸是保存食物營養最好的方法。

蒸花椰菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。

長時間高溫會使花椰菜里的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。

【建議】跟其它烹調方法相比，花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保存得最好，這樣做出來的花椰菜抗癌作用最強。若有較難熟的根莖，可多蒸2分鐘。

緊實感：挑選花椰菜時，緊實是非常重要的指標之一，用手摸花蕾有緊實、飽滿、結實的感覺為上品。

看顏色：要選沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為花椰菜的新鮮程度在於花蕾。含苞未放的花椰菜比較嫩，口感較好，便於保存，如果花蕾已經變成黃色，說明不新鮮。

清蒸花椰菜

食材

花椰菜、蝦仁、鹽、雞精、耗油、澱粉、水。

做法

1.花椰菜剪成小朵，洗凈在盤周圍擺上一圈；

2.蝦仁清理乾淨后倒入花椰菜中間；

3.放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸5-8分鐘左右；

4.蒸的同時，取一小鍋，將水、鹽、雞精、蚝油混合煮沸，然後將少許清水和澱粉混合，倒入鍋中勾芡，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火；

5.最後將蒸好的花椰菜取出，芡汁澆於表面即可。

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