新型做法炒土豆絲放一點醋，土豆絲就不會那麼容易變得面乎乎的

首先這兩到菜的口味不一樣，其次烹飪的方法不一樣。酸辣土豆絲製作方法：原料一樣，加工好，炒時先把花椒放油鍋里炸一下，出味了再把花椒打出來，放入干辣椒絲煸香，再放入郫縣豆瓣醬〈或湘辣妹〉炒香上色，再放土豆絲炒，調味，出鍋前加點醋，紅油即可。 醋溜土豆絲製作方法：炒之前一樣，炒時不要加花椒和辣椒，豆瓣醬，直接到入土豆絲炒，調味好，出鍋前加點醋，香油即可。

酸辣土豆絲，是道普通家常菜，做法簡單，所需的原料只是一個土豆，一點小辣椒，一點花椒，鹽，醋。

1，把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊

2，再把青紅椒切絲。

3，土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

4，準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

5，開火、坐炒鍋、添油。

6，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

7，花椒一定撈出不要，不然吃的你就會知道了。

8，油熱時，把辣椒絲放入爆出香味。

9，立刻倒入瀝干水的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

10，半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。

11，菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

並不是醋能使土豆絲變脆而土豆分兩種，一種是黃點的這個會粉，還有種白點的這種會脆，這種土豆本來就長的快，比較生，生粉含量少，質地就會脆點，蔬菜類炒的生點基本都會脆的。

最好用醋浸泡土豆絲，這樣會使土豆絲不發黑，阻斷氧化褐變，然後改變滲透壓，讓土豆出點水份，讓纖維緊緻點，放糖或鹽也行，酸辣土豆絲還是放醋吧，因為要炒的快，土豆中有麻的口感就在醋的作用下蒸發，而且也帶走高溫，讓土豆絲一下子熱不到裡面，醋在40度左右就完全蒸發，所以炒土豆絲放醋是比較理性的。除此之外，炒土豆絲放醋還有其他不少好處，比如：

1、可以幫助加快龍葵鹼的分解。土豆若是儲存不當則會產生大量的龍葵鹼，就算一般正常的土豆也含有一定量的龍葵鹼，而烹飪的過程並不能消除，龍葵鹼遇到醋則容易分解。

2、眾所周知，蔬菜中富含豐富的維生素，土豆也不例外。但是在烹飪的過程會造成維生素的大量流失，加了醋可以更大程度地保持土豆中的維生素，所以還是加一點吧。

3、另外，米醋本身也是非常好的東西。它含有多種氨基酸和有機酸，可以消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化，等等。

4、炒土豆時加醋最好是在原料加入后馬上進行，可以軟化材料，並在最大程度上保護營養成分。