催熟的果蔬是否害，揭秘妖魔化的催熟劑

本文將從催熟劑是什麼、催熟劑原理、為何要使用催熟劑和催熟劑是否有害這四個方面講述植物催熟劑，全文共1841字，閱讀約需3-4分鐘。

催熟劑一般是指乙烯，乙烯是一種天然植物激素，普遍存在於植物體內，分子式為C2H4，在正常大氣壓下是一種氣體。高等植物各器官都能產生乙烯，果實成熟時產生的乙烯最多。乙烯之所以能夠加速果實的成熟，是因為植物體內有一種稱為乙烯受體的糖蛋白，二者結合后，會經過代謝途徑發生生理作用，如加速果實的呼吸、促進水果內有機酸和澱粉向可溶性糖轉化等，來促進成熟和著色。

在農業生產上，一般是用乙烯利來進行果蔬催熟。乙烯利化學名稱是2-氯乙基磷酸，是美國1969年合成的一種生長調節劑。乙烯利被植物吸收后，在植物組織內通過水解酶等物質作用而釋放乙烯，從而使植物生長斷層，促進開花，在未熟前促進果實成熟和脫葉等。

為什麼某些生產者或商販不讓果蔬自然成熟，而是去做揠苗助長的事情，用乙烯來催熟果蔬呢？原因主要有三個：

長途運輸的需要。一些熱帶水果，如香蕉、荔枝、芒果等必須經過長途運輸才能實現供應，我們都知道成熟的果蔬是很難實現長途運輸的。為了實現運輸和減少損耗，所以這些果蔬在還沒成熟的時候就被採摘運輸，然後再配以乙烯的催熟，保證了人們能吃到異地水果。除了熱帶水果，進口水果也常受到人們的青睞，進口水果由於需要長途運輸與保存，所以也通常使用催熟劑。如果沒有乙烯利的技術支持，人們可能就吃不到那麼多種類的水果了。

消費者購買心理的影響。很多消費者在購買蔬果時，都有求大、求靚的心理，如愛買「頂花帶刺」的黃瓜、又大又紅的番茄、又圓又大的西瓜、又高又壯的韭菜、又黑又亮的楊梅等。除了求大、求靚的心理之外，很多人還有嘗鮮心理，蔬果剛上市時，都喜歡買來嘗鮮，而為了讓蔬果好賣，部分蔬果種植戶和商販則會使用催熟劑讓蔬果變成消費者需求的模樣。因此，消費者的購買心理也片面促成了催熟蔬果的產生。

搶佔市場先機的需要。很多蔬果在剛上市時，價格一般較高。因此，為了使蔬果能提前上市，搶佔市場先機，很多種植戶和商販會使用催熟劑以使蔬果提前上市。不過乙烯利的使用也是需要成本的，因此種植戶和商販一般只會在第一批果蔬使用乙烯利。果蔬當季后，能夠正常上市的時候，就不會再用乙烯利來催熟了。

相對於知道了出於什麼原因致使果蔬種植戶和商販使用催熟劑，普通消費者更趨向於知道——用了催熟劑的果蔬，是否能安全食用？

乙烯是一種天然植物激素，是在果蔬生長到一定階段后，自然產生了一種物質，可以促使果蔬成熟。人們發現了乙烯在果蔬成熟時的發揮的作用，因此可以人工合成乙烯或乙烯利，來控制果蔬的成熟時間。就像人們有糖尿病的病因之一是缺乏胰島素，治療糖尿病我們可以選擇直接給病人打胰島素，也可以通過治療讓病人自己產生適量的胰島素。所以為了控制果蔬的成熟時間，我們可以給果蔬直接施用乙烯，也可以施用乙烯利來促使植物本身釋放乙烯。

那麼明白果蔬的成熟機理之後，我們又要發問：乙烯對人體是否有害？催熟的果蔬是否有害？前文我們提及，乙烯是果蔬中天然存在的物質，它能對植物起作用，但是對人體不起作用。就像人類體內的胰島素，施放給植物，也不能給植物降糖尿。明白這個道理之後，我們就能判定「催熟果蔬會使孩子性早熟」、「某種植物抹了避孕藥」這些言論實為謠言。

人工催熟的果蔬和自然成熟的果蔬並沒有區別，乙烯主要影響瓜果蔬菜的品質、風味。與自然成熟的果蔬相比，人工催熟的果蔬存在皮質硬、顏色不均勻不自然、果肉硬、含糖量低、果汁少等缺點，只是品質差了一點，但對環境及瓜果蔬菜的營養成分並無較大影響，就是說人工使用乙烯不會使果蔬產生什麼對人體有害的新物質，所以所乙烯催熟的果蔬對人體無任何副作用。

乙烯催熟果蔬作為一門技術手段，我們不能說這項技術是絕對安全可靠的。據國家標準《食品中農藥最大殘留限量》的規定，乙烯利殘留量不能超過2 mg/kg，但規定的適用範圍僅為番茄、熱帶及亞熱帶水果、棉籽3 類食物。但實際使用催熟劑的蔬果應遠不止這3類，且存在不規範使用的嫌疑——在實際操作過程中，有些種植戶和商販使用催熟劑完全憑藉其個人「經驗」，而沒有一個規範的使用劑量。雖然目前未發現因食用催熟果蔬而對人體產生傷害的報道，個別不規範問題也並不是普遍現象，但仍不能完全說明食用催熟蔬果是絕對安全的選擇。

因此目前當務之急的是要健全乙烯利使用的檢測體系，規範檢測指標和完善檢測手段，讓普通消費者不用每天在謠言中擔驚受怕，做到「食而無憂」。

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