一、蘿蔔乾炒肉末
食材:
蘿蔔乾50g;豬瘦肉150g;蔥姜幾片;干紅辣椒2個;花椒碎少許;小青紅辣椒各1個;生抽2湯匙;油3湯匙,老抽1茶匙;澱粉1湯匙;泡蘿蔔乾的水50g;
做法:
1.蘿蔔乾沖洗揉搓幾遍,然後浸泡半日至泡發。肉切小丁,加生抽2湯匙,花椒碎少許,澱粉1湯匙抓勻,腌制30分鐘。泡好的蘿蔔切丁,辣椒切丁。(浸泡時間要根據蘿蔔的干度。)
2.鍋里熱油,加入干辣椒和蔥姜熗鍋,倒入肉丁大火迅速翻炒至變色。
3.加入蘿蔔乾,倒入泡蘿蔔乾的水繼續翻炒,加入老抽1茶匙,翻炒至收汁,加入辣椒丁即可。
二、水煮牛肉
食材:
牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法:
1、牛肉切薄片,加澱粉、鹽腌十分鐘。
2、蒜苗青筍切段,姜切末。
3、油鍋燒熱,入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。
4、鍋內留油,下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香,加高湯,放入青筍蒜苗煮至斷生,撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟,盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上,加入少許湯,撒上辣椒和花椒碎,蔥花。
6、鍋內燒油八成熟,澆在辣椒上即可。
三、干鍋大腸
做法:
1、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
2、將肥腸切成段。
3、鍋里下少許油,將肥腸段入鍋炒干水份。
4、加入泡好的香料炒香,調入醬油、蚝油、白酒炒勻。注入一點高湯或清水。
5、將鍋里所有食材移至高壓鍋內,按肉類排骨鍵,到時將肥腸段單獨撈出。
6、洋蔥切成塊,紅椒洗凈切塊,青蒜苗洗凈切成長段。
7、將鄲縣豆瓣剁碎。鍋里下少許油,將大蒜煎黃出香。
8、加鄲縣豆瓣炒香后,再放老乾媽豆豉。
9、放入洋蔥和紅椒炒香,加入肥腸炒均勻。
10、調入少許高湯炒勻。放入青蒜苗推勻後置入干鍋內即成
四、五花肉乾鍋茶樹菇
食材:五花肉,茶樹菇,青椒,姜,蒜,干辣椒,生抽,鹽,雞精,食用油
做法:
五花肉切片,姜蒜切細,青椒切絲,茶樹菇提前用水泡發。
熱鍋熱油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然後留油把五花肉撈出備用。
再倒一部分油在鍋中,油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。
然後放入茶樹菇、鹽翻炒,茶樹菇時間要炒得稍微久一些,茶樹菇是泡發的,內部含有水分,要把水分炒干。
茶樹菇炒差不多時,加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右,即可出鍋啦。