海鮮怎麼挑肥的
螃蟹
挑:蟹肉肥美、營養豐富,海陽人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹。選好的蟹子是有講究的:①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;
②看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;
③看活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
④看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;⑤看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不鬆弛下垂的最肥滿;
⑥掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。爬蝦
挑:
①看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;
②捏蝦爬子頭,越硬越好;③看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;④看重量,同樣大小重量越大越好。
辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色,而公蝦通體一種顏色。
海蝦
挑:買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),除此之外還有:
①養在水裡的活蝦,用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;
②看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;
③看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;
④靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;
⑤聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。
魷魚
①看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實,不易扯斷;
②看體表,好的魷魚體表面略現白霜;
③看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
扇貝
挑:
選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致,並且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的。
在繁殖季節,還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
口感上有啥不一樣呢?老漁民打了個形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。魚
挑:別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓:
①看魚眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;
②摸魚身,新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了;
③看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;
④擠壓魚肉,擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;
⑤聞味道,魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧。
海蜇皮
挑:
①看顏色,優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙;
②觀肉質,質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂;
③聞味道,用鹽和礬經傳統工藝加工后的海蜇氣味獨特,無腥臭;
④看個頭,海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品;
⑤嘗口味,將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出「咯咯」聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。
新鮮海鮮怎麼吃
1、蛤蜊:不加水干鍋煮
一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2、海蠣子:開鍋后蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!4、爬蝦:蒸時間比貝類久
爬蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八帶鮹:頭和爪子分開煮
八帶的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
7、海魚:蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。
附:蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間(時間表)
序號 | 海鮮名稱 | 開鍋后還需時間(分鐘) |
1 | 海螺 | 兩分半鐘 |
2 | 小海螺 | 一分半鐘 |
3 | 海蠣子 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
4 | 扇貝 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
5 | 蛤蜊 | 3至5分鐘 |
6 | 蝦虎 | 7至8分鐘 |
7 | 螃蟹 | 10分鐘 |
8 | 八帶 | 頭12至14分鐘,爪5至6分鐘 |
海鮮的禁忌有這些
★海鮮煮不熟含細菌。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以,貝類最好買活的,現買現吃!
★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。
★吃海鮮后喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
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